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Huiles essentielles, huiles végétales, plantes aromatiques dans l'art de la cuisine [Broché]

Jean Philippe Ortega
2.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
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  Tous les prix incluent la TVA
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Description de l'ouvrage

24 novembre 2006 Les Singuliers
Ce livre est une initiation à la cuisine aux huiles essentielles. Le lecteur y trouvera des recettes pleines de fraîcheur, simples quant à leur préparation et à la portée de tous, pour une cuisine aux goûts et aux parfums sublimés par les huiles essentielles, par les huiles végétales, et par les plantes aromatiques.
L'auteur vous propose d'autres saveurs et d'autres assemblages, pour réinventer le plaisir gustatif.

Bien que cet ouvrage ne serve pas un but thérapeutique, il est donné au lecteur une multitude de renseignements concernant les qualités nutritionnelles des huiles essentielles, des huiles végétales et des plantes aromatiques afin de le sensibiliser aux vertus médici­nales de ces ingrédients dont il se sert au quotidien ; une manière de manger sainement tout en se délectant !

Après quinze années dans les cuisines d'Orient et du Moyen-Orient, Jean Philippe Ortega s'est fixé en région lyonnaise, haut lieu de la gastronomie. Voulant ajouter une dimension à sa cuisine du terroir, basée sur des produits bio parfois oubliés comme les crosnes ou le panais, l'auteur s'est formé aux huiles essentielles à L'école lyonnaise des Plantes Médicinales. Résultats de ses recherches, son ouvrage nous fait partager ses découvertes concernant la cuisine aux huiles essentielles.

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Descriptions du produit

Extrait

° Il est préférable d'acheter les huiles essentielles avec le label bio dans des magasins spécialisés.

° Les huiles végétales doivent être biologiques de première pression à froid et le nom de la graine ou du fruit doit être clairement mentionné sur l'étiquette.

° Pour les fritures, il faut prendre de l'huile de tournesol et ne jamais dépasser les 160° pour la chauffer.

° Les herbes aromatiques et les plantes sont achetées chez un producteur bio, ou auprès d'une bonne herboristerie. Pour les légumes et pour les fruits, la mention bio est vivement recommandée.

° Achetez des poissons d'origine sauvage. Depuis 2002, une directive européenne impose la dénomination commerciale, la méthode de production, et la zone de capture sur les étiquettes «péché en...» ou «élevé en...».

° Les huiles essentielles ne conviennent pas aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 3 ans !

Biographie de l'auteur

Après quinze années dans les cuisines d'Orient et du Moyen-Orient, Jean Philippe Ortega s'est fixé en région lyonnaise, haut lieu de la gastronomie. Voulant ajouter une dimension à sa cuisine du terroir, basée sur des produits bio parfois oubliés comme les crosnes ou le panais, l'auteur s'est formé aux huiles essentielles à L'école lyonnaise des Plantes Médicinales. Résultats de ses recherches, son ouvrage nous fait partager ses découvertes concernant la cuisine aux huiles essentielles.

Détails sur le produit

  • Broché: 160 pages
  • Editeur : Amyris (24 novembre 2006)
  • Collection : Les Singuliers
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2930353392
  • ISBN-13: 978-2930353395
  • Dimensions du produit: 17,4 x 15,4 x 1 cm
  • Moyenne des commentaires client : 2.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 481.230 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 Décevant 16 mai 2009
Format:Broché
En matière de gastronomie, les huiles essentielles offrent d'intéressantes perspectives. Elles sont toutefois difficiles à doser.

Ce livre ne donne pas d'informations révolutionaires ni de connaissances de fond sur une nouvelle arme de la grande cuisine.

Bonne cause mal défendue.
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