Promenades gourmandes en Toscane (Broché)

La cuisine de Florence est restée « paysanne ». Une cuisine rustique dans son raffinement, faite avec des produits de première qualité et de très grande fraîcheur, une cuisine qui glorifie les produits de la terre et les respecte. Aucune bourgeoisie, ni locale comme la vieille et riche caste des nobles-marchands, ni nationale comme celle des grands fonctionnaires turinois de la Florence capitale d'Italie (1860-1870), ni actuelle comme celle des commerçants – les maîtres de la Florence d'aujourd'hui – n'a réussi à altérer la vieille gastronomie locale, celle du popolo magro. Ce peuple d'ouvriers, d'artisans, d'artistes et de paysans journaliers aimaient le genuino, l'authentique, et en faisaient un culte, comme Pontormo qui notait dans son journal : « Bien dîné chez Bronzino, mangé un “poisson d’œufs” (omelette). » La bouillie de pain à la tomate, le minestrone, les tripes « à la florentine », les haricots préparés de cent façons, la simple et magistrale côte de bœuf à l'os appelée bistecca (aujourd'hui très réglementée), les beignets de riz et le gâteau de châtaignes sont encore là, sur toutes les tables et dans tous les restaurants.
En vous promenant dans Florence, vous découvrirez l'accord-contraste édifiant entre des palais et des monuments grandioses, des œuvres d'art uniques et un mode de vie, une cuisine, absolument simples. Et lorsque vous passerez devant le Palazzo di Via Larga (aujourd'hui palais Medici-Riccardi sur la via Martelli), la maison de famille des Médicis, ayez une pensée pour la Principessina, la Petite Princesse orpheline qui devint reine de France, régente et trois fois reine-mère, cette Catherine gourmande qui apprit aux Français à manger à l'italienne, à la toscane, à la florentine et… à la fourchette.
À Prato la Riche, voisine, sœur et « coffre-fort » de Florence, les héritiers de messire Francesco Datini, ces marchands d'étoffes, dont les affaires remontent au Moyen Âge, et dont les ancêtres inventèrent la traite bancaire, vous feront fièrement visiter le Dôme, Santa Maria delle Carceri et le palais de l'Empereur ; ils vous montreront des fresques de Filippo Lippi et des œuvres de Michelozzo et Donatello puis vous inviteront à déguster les céleris farcis et les croquets aux amandes préparés par leurs femmes selon les vieilles recettes des matrones historiques.
Pistoia vous proposera son Palais communal, le Dôme et le Baptistère, les œuvres de Giovanni Pisano, les vers Dolce Stil Novo de Cino da Pistoia, et vous régalera de soupes de châtaignes de sa montagne, d'échine de porc au romarin, de lapin aux pommes et de ricotta frite avec du sucre.
À Sienne, sur la Piazza del Campo, vous rencontrerez le Moyen Âge, le Palio – cette antique course de chevaux, cruelle et passionnée – et le négoce des épices ; au Duomo, au Palais public et à la Galerie nationale, vous admirerez les œuvres de Duccio da Buoninsegna et d'Ambrogio Lorenzetti. À table on vous proposera du gros saucisson buristo au sang de porc, des soupes au pain et aux légumes, des viandes grillées et des sucreries à la cannelle et au poivre, comme à la Renaissance.
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Tant par la richesse de son patrimoine artistique que par sa gastronomie absolument particulière, la Toscane est un jardin extraordinaire, un lieu unique de promenade.

Il n’y a pas que la pizza et les spaghettis carbonara dans la cuisine italienne !
La cuisine toscane est une cuisine simple, rustique, à la gloire des produits de la terre. Légumes authentiques, soupes, céréales, viandes et poissons préparés selon la vraie tradition toscane, desserts dignes de la Renaissance, mais aussi bien sûr huile d’olive, fromages et vins qu’offre en abondance cette terre bénie des dieux.

Faites et refaites par l’auteur, plus de 200 recettes, toutes d’une grande précision et d’une grande simplicité, toutes alléchantes…
Avec des grands classiques comme le bœuf braisé au Chianti, le gâteau d’épinards à la florentine ou les tagliatelles aux truffes, Jean-Michel Carasso nous offre aussi des « curiosités » comme la soupe de légumes secs et blé de Carrare, le flan de châtaignes grillées ou le sanglier en « doux-fort » à la toscane.

Un livre de recettes original, fourmillant d’histoires et d’anecdotes, une découverte passionnante des Mille et Une Cuisines toscanes, une approche différente d’une région de plus en plus touristique.
Illustré par de très nombreuses aquarelles, c’est aussi un très joli livre-cadeau pour les amoureux de l’Italie, de la Toscane ou de la cuisine tout simplement.