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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
C'est au Puy-en-Velay, en Haute-Loire, dans " cette France centrale avec tous ses Vésuves éteints ", telle que la décrivait George Sand, que François Gagnaire, plus jeune chef étoilé du département, est venu allumer sa fournaise. Le personnage possède l'amour du verbe. Pour chaque mets, au tout début, il y a les mots ! Les recettes qui composent cet ouvrage reflètent l'enfance d'un chef en terre d'Auvergne : la Lentille Verte, la verveine, la Noire du Velay, le Fin Gras du Mézenc engraissé au foin, tout y est. Mais attention ! Si l'on sait d'où l'on vient c'est pour s'aventurer toujours un peu plus loin. Les plats traditionnels sont revisités, comme la potée " Nouvelle Génération ", chahutés, dépoussiérés : la vie fait son œuvre. Vous retrouverez l'ambiance des " après-midi cuisine chez François ", ateliers au cours desquels sont transmis tours de main, connaissance du terroir et des produits, alliances audacieuses venues d'ailleurs, conseils de sommelier... Au menu : " de retour du marché ", " un moment de plaisir " pour une " certaine idée du bonheur " !
Biographie de l'auteur
François Gagnaire est né en Haute-Loire en 1967. Il commence ses études à l'Ecole Hôtelière de Saint-Chély-d'Apcher en Lozère et choisit très tôt de s'engager dans la voie de la grande cuisine. S'ensuivent des années de pèlerinage dans de grands établissements et la rencontre déterminante dans son parcours de son premier grand chef, Alain Chapel, à Mionnay en 1989. D'autres suivront auprès desquels il n'aura de cesse d'enrichir ses connaissances et d'ouvrir ses horizons culinaires. Mais un beau jour François est rattrapé par le mal du pays et son désir grandissant de voler de ses propres ailes. Il tente l'aventure d'un retour aux sources bien inspiré et dès novembre 2001, à deux pas du secteur historique sauvegardé du Puy-en-Velay, il ouvre son restaurant gastronomique, avec vue panoramique sur les arbres centenaires du jardin Henry Vinay, situé au premier étage de l'Hôtel du Parc, établissement trois étoiles dont il assure la gestion avec son épouse, Isabelle. C'est là, sur la terre où plongent ses racines, qu'il affine jour après jour sa démarche créatrice. En 2005, il est nommé " chef d'Auvergne " de l'année dans le guide Champérard et se voit récompensé en 2006 par l'obtention de sa première étoile au Guide Michelin. Ne cédant pas aux sirènes de la renommée, il poursuit sa route avec foi, rigueur et passion.
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