Présentation de l'éditeur
Si la France est bien le pays du fromage, les fromages au lait cru en sont la fine fleur. Dans le sillage des plus célèbres, comme le roquefort, le camembert de Normandie ou le beaufort, se presse une kyrielle de produits artisanaux et fermiers qui partagent le même goût des traditions et des saveurs franches. Pourquoi sont-ils plus typiques, plus goûteux, plus naturels que les produits standardisés ? Sont-ils réellement dangereux pour la santé ? Pour répondre à ces questions, ce guide se propose d'aller à la découverte d'un monde qui tire sa richesse de la passion des hommes et de l'authenticité des pratiques, et dont l'avenir est périodiquement remis en cause par les tenants de l'aseptisation. Outre des fiches détaillées présentant les fromages au lait cru emblématiques, il dresse le portrait de fromagers créateurs de nouveaux fromages au lait cru et nous indique les bonnes adresses
Biographie de l'auteur
Journaliste, Arnaud Sperat-Czar dirige les magazines L'Amateur de fromage et Profession fromager. Il a publié plusieurs ouvrages consacrés aux fromages et à son autre passion, le vin
Jacques Guillard est photographe. Il a illustré de nombreux livres sur le vin et les produits gourmands
Jacques Guillard est photographe. Il a illustré de nombreux livres sur le vin et les produits gourmands
