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3.0 étoiles sur 5
Intéressant, 19 avril 2006
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le goût du pain : Comment le préserver, comment le retrouver (Relié)
J'adore faire mon pain. J'ai appris au début en cherchant des conseils sur Internet.
Quand je le fais moi-même j'en profite d'ailleurs pour essayer de produire autre chose qu'une simple "baguette". J'aime essayer d'inclure des graines (sésame, tournesol, lin, ...) ou des farines "spéciales" (seigle, ...).
Mais pour ce genre de pains, je n'ai pas trouvé beaucoup de conseils sur Internet. J'ai pensé que dans cet ouvrage je trouverais comment faire pour obtenir le goût que je veux en fonction des ingrédients à ma disposition et que réciproquement, je saurais quelle influence sur le goût du pain aura tel ingrédient.
Ce livre m'a effectivement apporté quelques réponses, mais j'ai été tout de même un peu déçu, car l'auteur n'aime que le pain "de tradition" (enfin le genre de pain qui porte cet intitulé à la boulangerie), et ne donne quasiment que des conseils pour obtenir ce genre de pain.
Finalement, il explique beaucoup de notions techniques intéressantes sur la fermentation, le pétrissage, la cuisson et leur rôle sur le goût du pain, mais il y avait trop peu d'informations (à mon goût) sur les pains dits "spéciaux".
Quoi qu'il en soit, cet ouvrage m'a permis de réaliser à quel point faire du pain est délicat et nécessite beaucoup de connaissances et d'expérience.
Il m'apporte aussi une aide précieuse car beaucoup de recettes de pains sont données, ça me permet d'éviter de tâtonner en modifiant petit à petit mes proportions ou mes temps de levée pour améliorer mon pain.
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5.0 étoiles sur 5
La Bible du bon pain, 11 décembre 2002
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le goût du pain : Comment le préserver, comment le retrouver (Relié)
le Professeur Calvel a toujours oeuvré en faveur de la production et de la pérennité d'un pain de qualité. Il a contribué à l'étude des problèmes technologiques et a toujours accepté de diffuser ses connaissances acquises par des années d'expérience dans le monde entier. Cette ouvrage est destiné à tout professionnel, mais aussi aux néophytes avertis passionnés par le bon pain.
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5.0 étoiles sur 5
Un hymne au "bon pain", 18 avril 2002
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le goût du pain : Comment le préserver, comment le retrouver (Relié)
Cet ouvrage du Professeur Raymond Calvel, ancien Professeur de Boulangerie à l'Ecole Française de Meunerie est un des plus intéressant et des plus techniques concernant le Bon Pain.
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