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Le grand livre des fromages [Broch�]

Juliet Harbutt (Auteur), Roz Denny (Auteur), Claude Dovaz (Traduction)

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

• Roquefort ou camembert, parmesan ou gorgonzola, cheddar ou munster, quels que soient vos goûts en matière de fromages, découvrez des centaines de variétés provenant du monde entier et apprenez à composer un plateau de fromages adapté à vos envies
• Un ouvrage qui permet de connaître l'origine, les modes de fabrication et de conservation des fromages pour mieux en apprécier leur texture, leur couleur et saveur
• Avec plus de 500 photographies en couleur, ce guide complet propose un voyage gastronomique à travers les pays producteurs de fromages et 100 recettes pour déguster ces mets en toutes occasions : de la Raclette à la Salade poires-parmesan, du Soufflé au Gratin de pommes de terre au munster, ou encore du Tiramisù à la Tarte au fromage blanc

Quatrième de couverture

- Roquefort ou camembert, parmesan ou gorgonzola, cheddar ou munster, quels que soient vos goûts en matière de fromages, découvrez des centaines de variétés provenant du monde entier et apprenez à composer un plateau de fromages adapté à vos envies. - Grâce au Grand Livre des Fromages, vous connaîtrez leurs origines, leurs modes de fabrication et de conservation, et vous saurez apprécier leurs principales caractéristiques : texture, arôme, couleur, saveur... - Avec plus de 500 photographies en couleurs, ce guide complet vous propose un voyage gastronomique à travers les pays producteurs de fromages et 100 recettes pour déguster ces mets en toutes occasions : de la Raclette à la Salade poires-parmesan, du Soufflé au Gratin de pommes de terre au munster, ou encore du Tiramisù à la Tarte au fromage blanc. --Ce texte fait r�f�rence � une �dition �puis�e ou non disponible de ce titre.

D�tails sur le produit

Broch�: 256 pages
Editeur�: Manise (4 octobre 2003)
Collection : Conseils pratiques
Langue : Fran�ais
ISBN-10: 2841982173
ISBN-13: 978-2841982172

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9 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile :

1.0 �toiles sur 5 Sous fausse bannière, 9 avril 2011

Par

karelfd - Voir tous mes commentaires

Ce commentaire fait r�f�rence � cette �dition : Le grand livre des fromages (Reli�)

Beau livre, bien structuré. Quelques chapitres informatifs sur les fondamentaux ainsi que les differents types de fromage. Puis les informations essentielles sur chaque fromage, y inclus une photograpie.
Chaque fromage? Non, seulement les "750 meilleurs du monde". Eh bien, regardons un peu quels fromages indignes (?) manquent ... et préparez vous pour le désastre.
France? Il suffit de ne mentioner qu'un absent pour illustrer à quel point ce livre est déficient: le grand et superbe Salers, une a.o.c. s'il vous pla�t. La peur m'a pris d'aller chercher plus loin. En ce qui concerne l'Italie, Testun al Barolo, Tuma dla Paja, Crutín, etc.: connais pas. En fait, c'est presque tout l'univers Beppino Occelli qui semble manquer. Des variations sur autres fromages, vous croyez? Absolument pas, tout au contraire des fromages d'une très forte individualité. Benelux? Alors là c'est la déb�cle totale; à croire que l'auteur n'ait jamais mis un pied dans ces pays. Une comparaison qui dira beaucoup: la Belgique a droit à 9 fromages, les Pays-Bas 7, la Nouvelle-Zélande en a 21.
Dans ce contexte, les deux ou trois petites choses qu'on aurait voulu en plus n'ont pas trop d'importance. On aurait en effet aimé trouver une mention de la meilleure saison pour chaque fromage. En outre, les accords avec les vins ou autres boissons sont parfois assez banals ("essayez-le avec un vin aromatique") et parfois carrément faux; mais il faut admettre que c'est le cas pour un bon nombre de livres de ce genre. En plus, de temps en temps l'ordre alphabétique s'avère un peu capricieux, on trouve l'Ubriaco sous "F" par exemple, comme ... formaggio ubriaco.
Vous cherchez un livre sur les fromages anglais? Alors voilà votre livre quatre étoiles.
Mais cet �uvre à l'ambition d'�tre référence mondiale. Note "insuffisant" donc!

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