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Le livre de la cuisine juive [Relié]

Claudia Roden , Cécile Nelson
4.6 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (13 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

4 avril 2012 CUISINE
Jamais livre sur le sujet n'aura réuni une somme aussi
importante de connaissances, d'érudition et de recettes du
monde entier en un seul volume. Tout un peuple, depuis son
exil et sa dispersion à travers les continents il y a plus de 2000
ans, et jusqu'à nos jours, se retrouve ainsi raconté à travers son
histoire, ses coutumes, ses rites et sa cuisine, qu'elle soit
ashkénaze, sépharade ou orientale. Claudia Roden a rassemblé
800 recettes au cours des quinze années de recherches et de
voyages. Dans son introduction, elle pose la question: "Existe-
t-il une nourriture juive ? Après des années de recherche sur le
sujet, écrit-elle, je peux affirmer que chaque région ou pays
possède ses propres plats juifs, qui sont parfois bien éloignés
de la cuisine locale. Si les Juifs ont effectivement adopté la
nourriture des pays dans lesquels ils vivaient, dans chacun
d'eux leur cuisine a conservé une manière et une saveur
spécifiques, des traits caractéristiques et des plats totalement
originaux." "En dehors de ces différences, il y a toujours eu
dans la cuisine juive, même il y a des siècles, un parfum
d'ailleurs, un cosmopolitisme qui faisait fi des murs du
ghetto... Bien avant l'ère de la communication de masse, les
juifs avaient leurs propres réseaux de communication. Les
passeurs de connaissances gastronomiques étaient les
marchands et colporteurs, les rabbins itinérants, les prêcheurs
et professeurs, les étudiants et cantors"... 3L'art culinaire est
important dans la mesure où il constitue un lien avec le passé,
un hymne aux racines, un symbole de continuité. C'est la part
d'une culture d'immigration qui survit le plus longtemps...".
Selon l'historien Simon Schama, "Claudia Roden n'est pas une
simple écrivaine gastronomique, pas plus que Marcel Proust
n'est un pâtissier de Madeleines. Elle est tout à la fois
mémorialiste, historienne, ethnologue, anthropologue,
essayiste, poétesse, qui a simplement décidé de communiquer
à travers le "ta'am", le goût". Ce livre est considéré comme un
classique sur le sujet. Il a été couronné par huit prix
internationaux et traduit en espagnol, néerlandais, allemand et
hébreu.

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Il n'existe pas d'équivalent à cet ouvrage. C'est dire s'il est exceptionnel. À plus d'un titre. D'abord parce qu'il est un hymne aux racines, aux générations passées, aux mondes disparus et à l'identité. Si chaque cuisine raconte une histoire, la nourriture juive raconte celle d'un peuple déraciné. Avec ses lois diététiques et ses coutumes, mêlées aux soubresauts de l'Histoire. Avec sa géographie aussi, du bagage culinaire de Pologne et de Russie à l'empire des Habsbourg, des échos de l'Ancienne Bagdad à l'Espagne médiévale et l'Empire ottoman. Car il n'existe pas une cuisine mais des cuisines juives. Voilà donc un formidable tour du monde qui s'offre en étapes. Les hors-d'œuvre et les salades en Pologne et en Russie, les soupes en Amérique, les viandes et poissons en Europe de l'Ouest, les épices et parfums du monde séfarade. Entre ici et ailleurs, ce ne sont pas moins de 800 recettes recensées ici. Concombre macéré en saumure, salade de betterave à la crème aigre, hareng salé, chaussons russes, raviolis à la viande ou au poulet, pickles de poisson frit, flétan à la sauce aux œufs et au chou, hoummos, beignets aux fèves, kebab, salsa verde, tagine de cervelle à la tomate. Bout à bout, comme un pied de nez à l'histoire, c'est là une cuisine sans frontière, qui dépasserait, sortirait de tous les ghettos. Photographies en noir et blanc et récits accompagnent délicatement ce voyage culturel gastronomique. --Céline Darner --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

Détails sur le produit

  • Relié: 588 pages
  • Editeur : Flammarion (4 avril 2012)
  • Collection : CUISINE
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2081280280
  • ISBN-13: 978-2081280281
  • Dimensions du produit: 31,8 x 24,8 x 4,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.6 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (13 commentaires client)
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Commentaires en ligne 

4.6 étoiles sur 5
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Commentaires client les plus utiles
3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Exceptionnel 7 janvier 2013
Par A. Daude
Format:Relié|Achat vérifié
C'est un livre ou si vous suivez la recette à la lettre vous etes garanti de réussir le plat.
Je regrette juste le manque de photo mais l'apport de l'histoire de chaque plat y est passionnnante
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13 internautes sur 15 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un ouvrage d'anthologie! 27 mars 2004
Par Un client
Format:Relié
Tous les aspects de la cuisine juive sont abordés de façon extrêmement captivante; la facette historique souligne la richesse et différents aspects d'une culture culinaire qui m'était alors jusque là inconnue...De plus, l'auteur a réalisé un travail de compilation extraordinaire en réunissant des centaines de recettes différentes! Le livre de la cuisine juive est effectivement "LE" livre! A acheter les yeux fermés!
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un grand livre! 16 mars 2014
Par Client_mystere TOP 500 COMMENTATEURS
Format:Relié
C'est effectivement LE livre de la cuisine juive. Un livre grand format, épais (588 pages) à la couverture et aux pages décorées comme un livre antique.
L'auteure, née en Egypte, nous parle de l'histoire de la diaspora en illustrant ses propos avec des photos des communautés les plus exotiques, comme en Inde, et de nombreuses photos anciennes, datant du 19eme siècle, des diverses communautés (Iran, Yémen, Salonique, Sefrou, Le Caire...) elle nous raconte l'histoire des divers mouvements liés aux persécutions, les coutumes, les mitzvot et les fêtes qui ont toujours lié le peuple.
L'adaptation dans le pays d'exil a la plupart du temps modifié les habitudes culinaires et donc l'élaboration des recettes, d'où une déclinaison des plats: Par exemple, le harosset de Pessah préparé en Egypte, Italie, Libye, Maroc, Piémont et Turquie! Le livre devient celui de la cuisine ashkénaze et de la cuisine séfarade, puis de la cuisine israélienne, mélange de carpe farcie et de couscous!
Les recettes sont donc très nombreuses, déclinées selon les origines, et expliquées en fonction des situations géopolitiques.
Un livre très intéressant, que vous aimiez la cuisine ou non!
Pour les recettes, quelles que soient les origines de votre famille, ce livre est intéressant.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un bonheur, une mine de recettes, un plaisir 13 septembre 2012
Format:Relié|Achat vérifié
Difficile de plonger dans ce livre sans en saliver a l'avance : apres avoir experimente plusieurs recettes, aucune difficulte dans la realisation car excellentes explications... Une seule question : Combien d'années faut il pour realiser toutes les recettes ?
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9 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Une perle rare 17 septembre 2009
L'évaluation d'un enfant
Format:Relié
Tous ceux qui s'intéressent à l'aspect « origines et cuisines » doivent compiler ce livre car il est passionnant!. Et pour ceux qui, comme moi, aiment aussi cuisiner et veulent retrouver des recettes introuvables comme celles de la cuisine juive syrienne eh bien vous avez trouvé la perle rare. En conclusion : C'est un livre érudit pratique et très complet.
J'ai essayé plein de recettes et elles sont très bien expliquées et très faciles à faire malgré la sophistication des plats. J'ai envoyé mes commentaires à tous ceux qui comme moi avaient grandi avec la grande cuisine de Damas et d'Alep et qui ne savaient pas la faire.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Voyage au pays des merveilles 25 août 2013
Par Emmanuel
Format:Relié
Je n'ai jamais vu un livre de cuisine comme celui ci!
Les recettes sont simples et délicieuses et vous font voyager de la Pologne à l'Inde en passant par l'Italie et le Maroc entre autre.
De plus c'est un véritable livre d'histoires de familles...
A s'offrir,à offrir pour un plaisir garanti
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
Par Betty
Format:Relié|Achat vérifié
Ce livre est "le condensé "authentique de la cuisine juive dans toute sa diversité.
Les recettes sont simples et réussies à chaque fois, nul besoin d'être experte!!!
Elles permettent de voyager dans un monde de saveurs et de couleurs.
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