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Accusé d'empoisonner ses clients à grand renfort de gélifiants et d'émulsifiants, le chef catalan Ferran Adrià est pourtant désigné régulièrement comme le meilleur cuisinier de la planète à l'issue de la prestigieuse élection organisée par le magazine britannique Restaurant. Huit mille privilégiés fréquentent six mois de l'année El Bulli, petit établissement niché dans une crique de la Costa Brava, au sud de Barcelone. Né en 1962, Adrià y a débuté comme stagiaire en 1981. Désormais, c'est dans le laboratoire que durant la longue période de fermeture il travaille sur la " sphérification " des aliments, recherche de nouveaux ingrédients et multiplie les combinaisons inédites... mais tout cela pour atteindre la simplicité absolue à force de sophistication. Lorsqu'on lui parle de " cuisine moléculaire ", il se met en colère. On comprend pourquoi en dégustant le livre de l'Allemand Manfred Weber-Lamberdière, journaliste établi à Paris. Son portrait insolite, qui est aussi une histoire de la grande gastronomie, nous révèle comment le Catalan s'emploie à réconcilier haute cuisine et nouvelle cuisine. Ferran Adria est donc bien un magicien, mais il n'a rien d'un docteur Folamour aux fourneaux. II se veut d'abord artiste, et c'est à ce titre qu'en 2007 il a même été invité à la Documenta de Cassel, l'une des plus importantes manifestations d'art contemporain.
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1 internaute sur 2 a trouvé ce commentaire utile :
5.0 étoiles sur 5
un livre comme un gouter,
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le magicien d'El Bulli : Une biographie de Ferran Adrià (Broché)
J'ai lu le livre comme un roman. Le magicien donne faim, on a l'impression de gouter les aromes. M. Weber a livré un portrait tres vivant de ce grand maitre de cuisine, c'est ne pas seulement un oeuvre culinaire.
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5.0 étoiles sur 5
Rien à redire,
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le magicien d'El Bulli : Une biographie de Ferran Adrià (Broché)
Le livre, parfois présenté comme "hagiographie", tient les promesses. On a l'impression de comprendre le "Magicien" et l'histoire de la Haute Cuisine; c'est déjà plus qu'on a pu dire des derniers 200 articles sur le sujet.
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