Présentation de l'éditeur
Salées ou sucrées, chaudes ou froides, rustiques ou raffinées, les soupes peuvent composer tout un repas, dessert compris. Potage glacé de petits pois à la menthe pour l'été, soupe de poireaux à la truffe noire pour Noël, Royale de champignons en crème de laitue pour un repas léger, fraîcheur de poires à la citronnelle pour les becs sucrés : les soupes répondent à toutes les envies. En 56 recettes, ce livre nous invite à parcourir la gamme des soupes pour toutes les saisons.
Biographie de l'auteur
Roland Durand a été pendant de nombreuses années le chef du Pré Catalan. Son restaurant Le Passiflore est considéré aujourd'hui comme l'une des tables les plus raffinées de Paris. Il a déjà publié chez le même éditeur La cuisine des champignons (ouvrage dont un choix de recettes est repris dans ce volume) et récemment Riz, recettes salées et sucrées. Sophie Tramier, photographe, collabore régulièrement aux rubriques gastronomiques de nombreux magazines.
