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Les meilleurs currys indiens [Broché]

Camellia Panjabi
4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (22 commentaires client)

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Un indispensable dans la bibliothèque de tout explorateur culinaire. Camellia Panjabi a dirigé certains des plus grands restaurants indiens de Londres. Passionnée de cuisine régionale, elle nous donne dans ce livre toutes les clés pour réussir un magnifique repas indien : les principes de confection d'un authentique curry indien, un guide des épices tut en photos, 50 recettes de currys savoureuses et surprenantes, 50 recettes d'accompagnements : riz, lentille, pains, légumes, chutneys, desserts.

Biographie de l'auteur

Camellia Panjabi est née à Bombay. Nommée directrice commerciale de la chaîne des Taj Hotels - l’une des plus prestigieuses en Inde -, elle a sillonné le monde pendant trente ans et participé, pour cette chaîne d’hôtels, à la création de plusieurs restaurants qui se distinguent par une carte proposant des plats indiens peu connus. En 1982, elle ouvre à Londres la Bombay Brasserie, qui en vingt ans a accueilli plus de deux millions de clients. En 1985, c’est à Paris qu’elle ouvre l’Île de Kashmir, sur un bateau mouche. En 2001, elle quitte le groupe Taj pour rejoindre l’entreprise familiale, qui possède trois restaurants à Londres. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

Détails sur le produit

  • Broché: 224 pages
  • Editeur : Editions Albin Michel; Édition : Nouvelle éd. complétée et augmentée (14 septembre 2005)
  • Collection : PRATIQUE
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2226157387
  • ISBN-13: 978-2226157386
  • Dimensions du produit: 19 x 15,4 x 1,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (22 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 100.719 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires en ligne 

4.7 étoiles sur 5
4.7 étoiles sur 5
Commentaires client les plus utiles
26 internautes sur 26 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 indispensable pour les amateurs de cuisine indienne 18 avril 2008
Par Tweety
Format:Broché
Cet ouvrage (je possède la version anglaise) est vraiment complet à mon sens : il comporte non seulement une grande diversité de recettes de curry convenant à tous les goûts (viandes diverses, produits de la mer, currys végétariens), mais également des mini-recettes pour cuisiner divers riz, entrées, side dishes (raita, chutney...), desserts, pains indiens... Une petite anecdote culturelle et géographique accompagne la plupart des recettes afin de nous préparer au voyage. Enfin, une large place est accordée en introduction à la description de la "philosophie" culinaire indienne ainsi que de ses ingrédients phares (+ les photographies des plats).
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23 internautes sur 23 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Pas mal, mais quelques oublis... 2 janvier 2011
Par Linihila TOP 500 COMMENTATEURS
Format:Broché
Beaucoup de points positifs : l'introduction est détaillée et géniale (informations culturelles, détails sur les épices, conseils pour concocter un repas, bases sur les currys...), les recettes sont toujours bonnes (du moins celles de volailles et de daal !), chaque recette est accompagnée d'anecdotes intéressantes etc. MAIS d'une part il faut s'habituer aux mesures en tasses (les fameuses cups anglo-saxonnes ; mais ça on s'y fait vite) et à quelques oublis (plus gênant). Dans la fricassée de volailles du Kerala, l'auteure nous fait préparer des oignons, mais ne nous dit jamais quand les ajouter. Pareil pour une autre recette de poulet... Rien de dramatique, on les ajoute quand on le sent et le résultat est très bon, mais le livre aurait peut-être mérité une relecture plus attentive ! Une autre petite remarque : l'auteure a tendance à vouloir nous faire préparer du lait de coco nous-mêmes ; je pense que les amateurs (et les paresseux...) peuvent soit acheter directement du lait de coco, soit utiliser le mélange coco râpée/eau dans leur plat.
Sinon, on y trouve des recettes d'agneaux, de volailles, de lentilles, de riz, de pomme de terre, de pains, de desserts, de boissons... Largement de quoi concocter des repas complets et très variés ! Une sélection d'autant plus plaisante qu'elle contient des plats de presque toutes les régions !
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8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Pour aller plus loin 24 octobre 2010
Format:Broché
Fabriquer son curry, apprendre les mélanges exacts d'épices pour faire une cinquantaine de currys différents aux couleurs variées et tous excellents! La mise en contexte géographique de chaque recette apporte un plus indéniable. A recommander aux amateurs. La première partie qui présente la "philosophie" du curry est très bien faite. Cela permet ensuite de savoir sur quels ingrédients jouer pour adapter exactement les recettes à ses goûts ou pour rattraper les erreurs les plus fréquentes. Une mine !
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16 internautes sur 17 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Parfait (ou presque) 11 janvier 2011
Format:Broché|Achat vérifié
Voici LE livre de cuisine indienne qu'il faut avoir dans son placard: les ingrédients y sont détaillés, les photos sont superbes (1 par recette) et SURTOUT les recettes sont exceptionnelles.
Chaque recette a son histoire et vous apprendrez à faire (entre autre) des pâtes de curry délicieuses et originales.
Ça sent l'Inde! On s'y croirait...La liste des ingrédients peut paraitre longue, mais la plupart sont disponibles au rayon épices de votre GMS, ou dans les épiceries asiatiques (ou sur internet).
Lancez vous, vous ne serez pas déçus. La recette du curry de crevette en couverture est à tomber par terre (nous l'avons déjà réalisé 3 fois et c'est toujours aussi bon).
Attention quand même aux doses de piment (c'est très relevé): cuisinez "au goût", ça évite les mauvaises surprises...
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7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un bon achat 21 janvier 2012
Format:Broché
J'ai plusieurs livres de cuisine indienne. Et c'est un de mes préférés. Les recettes sont authentiques, savoureuses, et accessibles.

Au début du livre l'auteur montre des photos de toutes les épices et herbes utilisées en cuisine indienne, ce qui est très utile. Elle utilise surtout une dizaine d'épices qu'on trouve assez facilement dans le commerce.

Le livre contient une recette de curry de base, que l'auteur conseille de faire avant toutes les autres, pour se familiariser avec les techniques. Toutes les recettes que j'ai testées ont été réussies, même ma fille qui déteste le piment a aimé (mais comme le conseille un autre lecteur, il faut adapter les doses de piment selon son goût). J'ai offert ce livre à mon beau-frère, et il est très content aussi ! Attention seulement 1 ou 2 recettes végétariennes dans ce livre.
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Excellent 28 février 2012
Par Shiva92
Format:Broché
Fou de l'Inde et de sa cuisine j'ai délaissé la plupart de mes autres livres de cuisine indienne pour celui-ci. Les recettes sont excellentes et les explications en en-tête nous plongent d'entrée dans cette Inde fantastique. Le principe de base mais trop rarement expliqué, dans de nombreux livres, d'enlever les pépins des piments ou de les faire infuser permet d'obtenir toutes les saveurs des bons piments (Espelette à éviter). Ce livre contient bien d'autres astuces pour explorer toutes la subtilité des épices.
Je rallonge seulement les temps de cuisson.
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Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5 super
oui livre avec différentes méthodes pour preparer les currys en fonction des régions de ce pays. Lire la suite
Publié il y a 11 jours par nanou
5.0 étoiles sur 5 Indispensable
Fan absolue de cuisine indienne, ce livre est sans aucun doute LA référence en matière de cuisine indienne. Lire la suite
Publié il y a 3 mois par Azucena
4.0 étoiles sur 5 Un grand livre de cuisine en plus petit.
Ce livre contient certainement les meilleures recettes de currys qui puisse être trouvées, mais ce format qui est plus petit et moins cher que l'original est limite pour une... Lire la suite
Publié il y a 5 mois par Verso
5.0 étoiles sur 5 Très bon livre de cuisine indienne
Excellentes recettes et aussi une introduction très intéressante sur le parcours et le propos de l'auteur, l'histoire de la cuisine indienne, description sur les... Lire la suite
Publié il y a 6 mois par DELF
3.0 étoiles sur 5 Bon livre mais un peu compliqué
Ce livre est vraiment une "bible" de la cuisine indienne dans le sens où il est très bien documenté sur les usages d'une région de l'Inde à... Lire la suite
Publié il y a 12 mois par Oliwia
4.0 étoiles sur 5 Instructifs
Aussi instructifs culinairement parlant que culturellement. Une plongée dans l'art de la cuisine indienne et de son évolution au fil des siècles,un must have!
Publié il y a 14 mois par kevin wittek
5.0 étoiles sur 5 Sympa
Les explications sont claires, les recettes sont bien expliquées.
Un indispensable quand on veut se mettre à la cuisine du pays.
Publié il y a 15 mois par Bedgelina
5.0 étoiles sur 5 MON livre de référence !
Parmi les plus de 1200 livres de cuisine que je possède, si je ne devais en garder qu'un, ce serait celui-là ! Lire la suite
Publié il y a 16 mois par Martine
5.0 étoiles sur 5 Très bon livre
Je possède la version anglaise de ce livre depuis des années, et les recettes sont très facile et bonnes. Une belle photo par recette, rien à redire. Lire la suite
Publié le 14 mai 2012 par fabi
4.0 étoiles sur 5 Enfin un livre de cuisine indienne qui ressemble à quelque...
à ma connaissance le premier livre de vrai cuisine indienne où les recettes sont simples, bien expliquées, réalisables par n'importe qui chez soi. Lire la suite
Publié le 19 avril 2012 par Bruno
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