Un indispensable dans la bibliothèque de tout explorateur culinaire. Camellia Panjabi a dirigé certains des plus grands restaurants indiens de Londres. Passionnée de cuisine régionale, elle nous donne dans ce livre toutes les clés pour réussir un magnifique repas indien : les principes de confection d'un authentique curry indien, un guide des épices tut en photos, 50 recettes de currys savoureuses et surprenantes, 50 recettes d'accompagnements : riz, lentille, pains, légumes, chutneys, desserts.
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Commentaires client les plus utiles
22 internautes sur 22 ont trouvé ce commentaire utile
Par Tweety
Cet ouvrage (je possède la version anglaise) est vraiment complet à mon sens : il comporte non seulement une grande diversité de recettes de curry convenant à tous les goûts (viandes diverses, produits de la mer, currys végétariens), mais également des mini-recettes pour cuisiner divers riz, entrées, side dishes (raita, chutney...), desserts, pains indiens... Une petite anecdote culturelle et géographique accompagne la plupart des recettes afin de nous préparer au voyage. Enfin, une large place est accordée en introduction à la description de la "philosophie" culinaire indienne ainsi que de ses ingrédients phares (+ les photographies des plats).
16 internautes sur 16 ont trouvé ce commentaire utile
Par Linihila
TOP 500 COMMENTATEURS
Beaucoup de points positifs : l'introduction est détaillée et géniale (informations culturelles, détails sur les épices, conseils pour concocter un repas, bases sur les currys...), les recettes sont toujours bonnes (du moins celles de volailles et de daal !), chaque recette est accompagnée d'anecdotes intéressantes etc. MAIS d'une part il faut s'habituer aux mesures en tasses (les fameuses cups anglo-saxonnes ; mais ça on s'y fait vite) et à quelques oublis (plus gênant). Dans la fricassée de volailles du Kerala, l'auteure nous fait préparer des oignons, mais ne nous dit jamais quand les ajouter. Pareil pour une autre recette de poulet... Rien de dramatique, on les ajoute quand on le sent et le résultat est très bon, mais le livre aurait peut-être mérité une relecture plus attentive ! Une autre petite remarque : l'auteure a tendance à vouloir nous faire préparer du lait de coco nous-mêmes ; je pense que les amateurs (et les paresseux...) peuvent soit acheter directement du lait de coco, soit utiliser le mélange coco râpée/eau dans leur plat.
Sinon, on y trouve des recettes d'agneaux, de volailles, de lentilles, de riz, de pomme de terre, de pains, de desserts, de boissons... Largement de quoi concocter des repas complets et très variés ! Une sélection d'autant plus plaisante qu'elle contient des plats de presque toutes les régions !
Sinon, on y trouve des recettes d'agneaux, de volailles, de lentilles, de riz, de pomme de terre, de pains, de desserts, de boissons... Largement de quoi concocter des repas complets et très variés ! Une sélection d'autant plus plaisante qu'elle contient des plats de presque toutes les régions !
13 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile
Par mouette-rieuse
Achat authentifié par Amazon
Voici LE livre de cuisine indienne qu'il faut avoir dans son placard: les ingrédients y sont détaillés, les photos sont superbes (1 par recette) et SURTOUT les recettes sont exceptionnelles.
Chaque recette a son histoire et vous apprendrez à faire (entre autre) des pâtes de curry délicieuses et originales.
Ça sent l'Inde! On s'y croirait...La liste des ingrédients peut paraitre longue, mais la plupart sont disponibles au rayon épices de votre GMS, ou dans les épiceries asiatiques (ou sur internet).
Lancez vous, vous ne serez pas déçus. La recette du curry de crevette en couverture est à tomber par terre (nous l'avons déjà réalisé 3 fois et c'est toujours aussi bon).
Attention quand même aux doses de piment (c'est très relevé): cuisinez "au goût", ça évite les mauvaises surprises...
Chaque recette a son histoire et vous apprendrez à faire (entre autre) des pâtes de curry délicieuses et originales.
Ça sent l'Inde! On s'y croirait...La liste des ingrédients peut paraitre longue, mais la plupart sont disponibles au rayon épices de votre GMS, ou dans les épiceries asiatiques (ou sur internet).
Lancez vous, vous ne serez pas déçus. La recette du curry de crevette en couverture est à tomber par terre (nous l'avons déjà réalisé 3 fois et c'est toujours aussi bon).
Attention quand même aux doses de piment (c'est très relevé): cuisinez "au goût", ça évite les mauvaises surprises...
Commentaires client les plus récents
4.0 étoiles sur 5
Instructifs
Aussi instructifs culinairement parlant que culturellement. Une plongée dans l'art de la cuisine indienne et de son évolution au fil des siècles,un must have!
Publié il y a 16 jours par kevin wittek
5.0 étoiles sur 5
Sympa
Les explications sont claires, les recettes sont bien expliquées.
Un indispensable quand on veut se mettre à la cuisine du pays.
Un indispensable quand on veut se mettre à la cuisine du pays.
Publié il y a 1 mois par Bedgelina
5.0 étoiles sur 5
MON livre de référence !
Parmi les plus de 1200 livres de cuisine que je possède, si je ne devais en garder qu'un, ce serait celui-là ! Lire la suite
Publié il y a 1 mois par Martine
5.0 étoiles sur 5
Très bon livre
Je possède la version anglaise de ce livre depuis des années, et les recettes sont très facile et bonnes. Une belle photo par recette, rien à redire. Lire la suite
Publié il y a 12 mois par fabi
4.0 étoiles sur 5
Enfin un livre de cuisine indienne qui ressemble à quelque...
à ma connaissance le premier livre de vrai cuisine indienne où les recettes sont simples, bien expliquées, réalisables par n'importe qui chez soi. Lire la suite
Publié il y a 13 mois par Bruno
5.0 étoiles sur 5
Un bon cadeau
J'ai voulu offrir ce livre à mon compagnon qui est un fan et adore cuisiner des currys.
Il adore le vindaloo, mais souvent déçu des recettes qu'il trouvait. Lire la suite
Il adore le vindaloo, mais souvent déçu des recettes qu'il trouvait. Lire la suite
Publié il y a 13 mois par Akybra
5.0 étoiles sur 5
un depaysement total
Le rapport qualité/prix de ce livre est juste incroyable. Ce livre s'adresse à tout les amateurs des currys et de la cuisine indienne. Lire la suite
Publié il y a 13 mois par Adeline1980
5.0 étoiles sur 5
Excellent
Fou de l'Inde et de sa cuisine j'ai délaissé la plupart de mes autres livres de cuisine indienne pour celui-ci. Lire la suite
Publié il y a 15 mois par Shiva92
5.0 étoiles sur 5
J'adore!
Grâce à ce livre, vous découvrirez pleins d'idées de recettes de la cuisine indienne! un bon paquet de recettes.Je le recommande vivement!!!
Publié il y a 15 mois par Hele
5.0 étoiles sur 5
Un bon achat
J'ai plusieurs livres de cuisine indienne. Et c'est un de mes préférés. Les recettes sont authentiques, savoureuses, et accessibles. Lire la suite
Publié il y a 16 mois par Mona Darling
Listmania!
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