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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Un livre qui nous explique précisément comment cuisiner un vrai curry chez soi et qui nous guide dans le dédale des épices qui composent cette cuisine délicieusement aromatique.
Les principes de confection d’un curry, l’utilisation des agents aromatiques, épaississants, acidifiants ou colorants, le bon usage des condiments et des piments: tout ce qu’il faut pour improviser un curry ou l’adapter à son goût dans les règles de l’art.
50 recettes de currys, savoureuses et parfois surprenantes, collectées par Camellia Panjabi dans toutes les régions de l’Inde.
50 recettes pour accompagner le curry - riz et lentilles, pains, légumes et chutneys.
Et des desserts irrésistibles pour conclure un délicieux repas.
Enfin, un guide des vins à servir pour chacun des 50 currys présentés. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.
Les principes de confection d’un curry, l’utilisation des agents aromatiques, épaississants, acidifiants ou colorants, le bon usage des condiments et des piments: tout ce qu’il faut pour improviser un curry ou l’adapter à son goût dans les règles de l’art.
50 recettes de currys, savoureuses et parfois surprenantes, collectées par Camellia Panjabi dans toutes les régions de l’Inde.
50 recettes pour accompagner le curry - riz et lentilles, pains, légumes et chutneys.
Et des desserts irrésistibles pour conclure un délicieux repas.
Enfin, un guide des vins à servir pour chacun des 50 currys présentés. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.
L'auteur vu par l'éditeur
Camellia Panjabi est née à Bombay. Nommée directrice commerciale de la chaîne des Taj Hotels - l’une des plus prestigieuses en Inde -, elle a sillonné le monde pendant trente ans et participé, pour cette chaîne d’hôtels, à la création de plusieurs restaurants qui se distinguent par une carte proposant des plats indiens peu connus. En 1982, elle ouvre à Londres la Bombay Brasserie, qui en vingt ans a accueilli plus de deux millions de clients. En 1985, c’est à Paris qu’elle ouvre l’Île de Kashmir, sur un bateau mouche. En 2001, elle quitte le groupe Taj pour rejoindre l’entreprise familiale, qui possède trois restaurants à Londres.
--Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.
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Commentaires client les plus utiles
20 internautes sur 20 ont trouvé ce commentaire utile :
5.0 étoiles sur 5
indispensable pour les amateurs de cuisine indienne,
Par Tweety (France) - Voir tous mes commentaires
Ce commentaire fait référence à cette édition : Les meilleurs currys indiens (Broché)
Cet ouvrage (je possède la version anglaise) est vraiment complet à mon sens : il comporte non seulement une grande diversité de recettes de curry convenant à tous les goûts (viandes diverses, produits de la mer, currys végétariens), mais également des mini-recettes pour cuisiner divers riz, entrées, side dishes (raita, chutney...), desserts, pains indiens... Une petite anecdote culturelle et géographique accompagne la plupart des recettes afin de nous préparer au voyage. Enfin, une large place est accordée en introduction à la description de la "philosophie" culinaire indienne ainsi que de ses ingrédients phares (+ les photographies des plats).
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8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile :
4.0 étoiles sur 5
Pas mal, mais quelques oublis...,
Par
Ce commentaire fait référence à cette édition : Les meilleurs currys indiens (Broché)
Beaucoup de points positifs : l'introduction est détaillée et géniale (informations culturelles, détails sur les épices, conseils pour concocter un repas, bases sur les currys...), les recettes sont toujours bonnes (du moins celles de volailles et de daal !), chaque recette est accompagnée d'anecdotes intéressantes etc. MAIS d'une part il faut s'habituer aux mesures en tasses (les fameuses cups anglo-saxonnes ; mais ça on s'y fait vite) et à quelques oublis (plus gênant). Dans la fricassée de volailles du Kerala, l'auteure nous fait préparer des oignons, mais ne nous dit jamais quand les ajouter. Pareil pour une autre recette de poulet... Rien de dramatique, on les ajoute quand on le sent et le résultat est très bon, mais le livre aurait peut-être mérité une relecture plus attentive ! Une autre petite remarque : l'auteure a tendance à vouloir nous faire préparer du lait de coco nous-mêmes ; je pense que les amateurs (et les paresseux...) peuvent soit acheter directement du lait de coco, soit utiliser le mélange coco râpée/eau dans leur plat.
Sinon, on y trouve des recettes d'agneaux, de volailles, de lentilles, de riz, de pomme de terre, de pains, de desserts, de boissons... Largement de quoi concocter des repas complets et très variés ! Une sélection d'autant plus plaisante qu'elle contient des plats de presque toutes les régions ! Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile :
5.0 étoiles sur 5
Parfait (ou presque),
Ce commentaire fait référence à cette édition : Les meilleurs currys indiens (Broché)
Voici LE livre de cuisine indienne qu'il faut avoir dans son placard: les ingrédients y sont détaillés, les photos sont superbes (1 par recette) et SURTOUT les recettes sont exceptionnelles.
Chaque recette a son histoire et vous apprendrez à faire (entre autre) des pâtes de curry délicieuses et originales. Ça sent l'Inde! On s'y croirait...La liste des ingrédients peut paraitre longue, mais la plupart sont disponibles au rayon épices de votre GMS, ou dans les épiceries asiatiques (ou sur internet). Lancez vous, vous ne serez pas déçus. La recette du curry de crevette en couverture est à tomber par terre (nous l'avons déjà réalisé 3 fois et c'est toujours aussi bon). Attention quand même aux doses de piment (c'est très relevé): cuisinez "au goût", ça évite les mauvaises surprises... Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
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