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Les meilleurs currys indiens Broché – 14 septembre 2005


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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Un indispensable dans la bibliothèque de tout explorateur culinaire. Camellia Panjabi a dirigé certains des plus grands restaurants indiens de Londres. Passionnée de cuisine régionale, elle nous donne dans ce livre toutes les clés pour réussir un magnifique repas indien : les principes de confection d'un authentique curry indien, un guide des épices tut en photos, 50 recettes de currys savoureuses et surprenantes, 50 recettes d'accompagnements : riz, lentille, pains, légumes, chutneys, desserts.

Biographie de l'auteur

Camellia Panjabi est née à Bombay. Nommée directrice commerciale de la chaîne des Taj Hotels - l'une des plus prestigieuses en Inde -, elle a sillonné le monde pendant trente ans et participé, pour cette chaîne d'hôtels, à la création de plusieurs restaurants qui se distinguent par une carte proposant des plats indiens peu connus. En 1982, elle ouvre à Londres la Bombay Brasserie, qui en vingt ans a accueilli plus de deux millions de clients. En 1985, c'est à Paris qu'elle ouvre l'Ile de Kashmir, sur un bateau mouche. En 2001, elle quitte le groupe Taj pour rejoindre l'entreprise familiale, qui possède quatre restaurants à Londres.


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Détails sur le produit

  • Broché: 224 pages
  • Editeur : Editions Albin Michel; Édition : Nouvelle éd. complétée et augmentée (14 septembre 2005)
  • Collection : PRATIQUE
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2226157387
  • ISBN-13: 978-2226157386
  • Dimensions du produit: 19,6 x 15,2 x 1,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (22 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 8.916 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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26 internautes sur 26 ont trouvé ce commentaire utile  Par Tweety sur 18 avril 2008
Format: Broché
Cet ouvrage (je possède la version anglaise) est vraiment complet à mon sens : il comporte non seulement une grande diversité de recettes de curry convenant à tous les goûts (viandes diverses, produits de la mer, currys végétariens), mais également des mini-recettes pour cuisiner divers riz, entrées, side dishes (raita, chutney...), desserts, pains indiens... Une petite anecdote culturelle et géographique accompagne la plupart des recettes afin de nous préparer au voyage. Enfin, une large place est accordée en introduction à la description de la "philosophie" culinaire indienne ainsi que de ses ingrédients phares (+ les photographies des plats).
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23 internautes sur 23 ont trouvé ce commentaire utile  Par Linihila TOP 500 COMMENTATEURS sur 2 janvier 2011
Format: Broché
Beaucoup de points positifs : l'introduction est détaillée et géniale (informations culturelles, détails sur les épices, conseils pour concocter un repas, bases sur les currys...), les recettes sont toujours bonnes (du moins celles de volailles et de daal !), chaque recette est accompagnée d'anecdotes intéressantes etc. MAIS d'une part il faut s'habituer aux mesures en tasses (les fameuses cups anglo-saxonnes ; mais ça on s'y fait vite) et à quelques oublis (plus gênant). Dans la fricassée de volailles du Kerala, l'auteure nous fait préparer des oignons, mais ne nous dit jamais quand les ajouter. Pareil pour une autre recette de poulet... Rien de dramatique, on les ajoute quand on le sent et le résultat est très bon, mais le livre aurait peut-être mérité une relecture plus attentive ! Une autre petite remarque : l'auteure a tendance à vouloir nous faire préparer du lait de coco nous-mêmes ; je pense que les amateurs (et les paresseux...) peuvent soit acheter directement du lait de coco, soit utiliser le mélange coco râpée/eau dans leur plat.
Sinon, on y trouve des recettes d'agneaux, de volailles, de lentilles, de riz, de pomme de terre, de pains, de desserts, de boissons... Largement de quoi concocter des repas complets et très variés ! Une sélection d'autant plus plaisante qu'elle contient des plats de presque toutes les régions !
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8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile  Par Trouvinette sur 24 octobre 2010
Format: Broché
Fabriquer son curry, apprendre les mélanges exacts d'épices pour faire une cinquantaine de currys différents aux couleurs variées et tous excellents! La mise en contexte géographique de chaque recette apporte un plus indéniable. A recommander aux amateurs. La première partie qui présente la "philosophie" du curry est très bien faite. Cela permet ensuite de savoir sur quels ingrédients jouer pour adapter exactement les recettes à ses goûts ou pour rattraper les erreurs les plus fréquentes. Une mine !
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16 internautes sur 17 ont trouvé ce commentaire utile  Par mouette-rieuse sur 11 janvier 2011
Format: Broché Achat vérifié
Voici LE livre de cuisine indienne qu'il faut avoir dans son placard: les ingrédients y sont détaillés, les photos sont superbes (1 par recette) et SURTOUT les recettes sont exceptionnelles.
Chaque recette a son histoire et vous apprendrez à faire (entre autre) des pâtes de curry délicieuses et originales.
Ça sent l'Inde! On s'y croirait...La liste des ingrédients peut paraitre longue, mais la plupart sont disponibles au rayon épices de votre GMS, ou dans les épiceries asiatiques (ou sur internet).
Lancez vous, vous ne serez pas déçus. La recette du curry de crevette en couverture est à tomber par terre (nous l'avons déjà réalisé 3 fois et c'est toujours aussi bon).
Attention quand même aux doses de piment (c'est très relevé): cuisinez "au goût", ça évite les mauvaises surprises...
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7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile  Par Mona Darling sur 21 janvier 2012
Format: Broché
J'ai plusieurs livres de cuisine indienne. Et c'est un de mes préférés. Les recettes sont authentiques, savoureuses, et accessibles.

Au début du livre l'auteur montre des photos de toutes les épices et herbes utilisées en cuisine indienne, ce qui est très utile. Elle utilise surtout une dizaine d'épices qu'on trouve assez facilement dans le commerce.

Le livre contient une recette de curry de base, que l'auteur conseille de faire avant toutes les autres, pour se familiariser avec les techniques. Toutes les recettes que j'ai testées ont été réussies, même ma fille qui déteste le piment a aimé (mais comme le conseille un autre lecteur, il faut adapter les doses de piment selon son goût). J'ai offert ce livre à mon beau-frère, et il est très content aussi ! Attention seulement 1 ou 2 recettes végétariennes dans ce livre.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Martine H.L. sur 27 mars 2013
Format: Broché Achat vérifié
Parmi les plus de 1200 livres de cuisine que je possède, si je ne devais en garder qu'un, ce serait celui-là ! Il est clair, très complet, d'un format pratique, les photos sont belles, et surtout, les recettes sont extraordinaires ! Toutes les régions de l'Inde y sont représentées, et les ingrédients sont trouvables dans les bons magasins exotiques. Depuis que je l'ai, j'ai dû en racheter au moins 5 ou 6 pour les offrir à des amis conquis.
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