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le 31 mai 2011
Bel ouvrage, complet et précis.
Est un dictionnaire de cuisine et non un livre de recette.
Donc un livre destiné à ceux désireux de connaître la signification de tel ou tel terme de cuisine ou comment cuisiner tel ou tel ingrédient. Les quelques recettes données sont peu détaillées et perdues dans le reste... dommage.
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le 3 juillet 2011
J'ai acheté ce livre pour en faire un cadeau. Je possède une ancienne édition. C'est une bible pour des passionnés de la cuisine et cette nouvelle version est jolie. On y trouve facilement réponse à toutes questions alimentaires et en bonus des recettes des "grands maîtres" de la cuisine.
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le 8 février 2009
L'ouvrage monumental, incontournable pour tous les passionnés de cuisine et de beaux bouquins. Le contenu et la présentation sont exceptionnels. On trouve à la fois les fondamentaux de la cuisine traditionnelle des éléments historiques, mais aussi des références et des recettes gastronomiques plus récentes, le tout illustré de magnifiques photos. Recettes, produits, tours de main, tout y est ou presque... attendons la prochaine édition pour y trouver la cuisine moléculaire...
C'est sans doute une idée de magnifique cadeau pour enrichir une bibliothèque.
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le 13 juin 2012
Je me réveille la nuit pour lire et relire cet encyclopédie! . J'apprends des milliers de choses. Oui c'est un dictionnaire, mais c'est tellement facile de sélectionner un mot et de trouver tant d'informations pertinentes sur ce sujet . En plus il y a tant et tant de recettes simples pour des milliers de sujets. Juste un peu cher!!!!
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le 5 décembre 2013
magnifique livre conçu pour un professionnel : c'est un dictionnaire complet de tous les produits (origine, histoire) avec des recettes et ttechniques disséminées tout au long du livre. les illustrations sont très belles. personne ravie de son cadeau qui est un puit de connaissance.
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le 18 juillet 2011
Un ouvrage de grande qualité, qu'on ouvre pour tout et pour rien: juste pour le plaisir de le feuilleter ou pour une question bien spécifique, et qui trouve réponse à tous les coups!
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le 24 février 2013
Livre essentiellement pour les professionnels et apprentis en cuisine mais tout à fait accessible aux amateurs de cuisine, pas pour les débutants. Ce livre fait son poids !
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le 6 janvier 2009
Ouvrage décevant. Moins précis qu'un livre de cours de cuisine (type CAP ou BEP) et résolument trop moderne (quel est l'intérêt de donner la définition d'une machine à pain ???). La présentation est lourde et peu intuitive, ce qui rend les recettes (noyées dans les définitions) peu accessibles. Est-ce lié à la refonte de l'ouvrage ?
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le 16 septembre 2008
Je possédais déjà la petite version rouge anglaise. Cette grande version en français est très utile pour trouver rapidement une précision, définition et recette.
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TEMPLE DE LA RENOMMEEle 5 février 2012
on peut toujours saliver...rien que le mot Gastronomique...Gaster (estomac) astronomique (galactique)...Là où la papille frémit d'aise, où le neurone s'habille de culotte de velours, où les sens se déploient en un éventail de corolles entrelacées...La Grande, la Bonne, l'Indépassable Cuisine marchant comme cul de bouteille et volaille en chemise avec le Vin, ce sang sublime des ceps tordus...

Bref, en attendant Godot, le bus et les 71 euros, 5 étoiles de principe et puis si c'est Larousse qui édite....
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