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43 internautes sur 46 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Cet homme a un don.
J'ai longtemps cherché un livre tel que celui-ci.
Les préparations de base sont abordées, comme les pâtes, les crèmes.
Souvent, ce qui fait défaut, ce sont les proportions que donnent les amateurs : cela ne marche que trop moyennement quand il faut passer à l'acte. Là, pas de surprise, tout est impeccable et...
Publié le 9 avril 2008 par thomas

versus
54 internautes sur 59 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 Pierre Hermé était aux fourneaux quand on a écrit ce livre en son nom...
Comme plusieurs autres lecteurs, ce livre m'a énormément déçu. Déçu car il est bourré de fautes et fleure bon la pédanterie...
Fautes identifiées :
- noms de recettes de base erronées (crème diplomate qui n'en n'est pas une, crème Ambassadeur qui est une Diplomate)... Ce n'est pas dramatique...
Publié le 23 octobre 2010 par Diocles


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43 internautes sur 46 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Cet homme a un don., 9 avril 2008
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Larousse des desserts (Relié)
J'ai longtemps cherché un livre tel que celui-ci.
Les préparations de base sont abordées, comme les pâtes, les crèmes.
Souvent, ce qui fait défaut, ce sont les proportions que donnent les amateurs : cela ne marche que trop moyennement quand il faut passer à l'acte. Là, pas de surprise, tout est impeccable et fonctionne A COUP SUR.
Quand aux recettes, elles sont il est vrai souvent techniques, et bien heureusement, car tous les ouvrages de cuisine moderne font trop souvent passer le temps nécessaire pour de la difficulté.
Si comme moi, vous voulez que vos desserts aient du goût, soient travaillés, et ne soient pas simples, ce livres vous donnera entière satisfaction.
A le feuilleter, on a les yeux qui brillent, on a envie de planter ses dents dans les éclairs et les tartes, de gouter aux sorbets et aux bavarois, de craquer pour des friandises et de s'en lécher les doigts ensuite, avec la sensation que le temps s'est arrêté.
Voilà un vrai livre de cuisine!
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54 internautes sur 59 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 Pierre Hermé était aux fourneaux quand on a écrit ce livre en son nom..., 23 octobre 2010
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Larousse des desserts : Recettes, techniques et tours de main (Relié)
Comme plusieurs autres lecteurs, ce livre m'a énormément déçu. Déçu car il est bourré de fautes et fleure bon la pédanterie...
Fautes identifiées :
- noms de recettes de base erronées (crème diplomate qui n'en n'est pas une, crème Ambassadeur qui est une Diplomate)... Ce n'est pas dramatique mais ça fait amateur...
- Proportions erronées. A brûle pourpoint : comptez la quantité de sucre de la recette des pâtes de fruit et comparez avec la liste des ingrédients sur le côté... M. Hermé ne sait plus compter jusqu'à 500 ? Et cette faute est sans importance, mais des fois c'est plus grave : pas assez de crème de fourrage et trop de glaçage par exemple (750g de glaçage pour un gâteau pour 8 personnes, ça ne fait pas un peu beaucoup ça ?)
- Le fameux coup de l'ingrédient maquant : 10 ingrédients dans la liste, 9 utilisés dans la recette, je fais quoi du 10ème, je le gobe ?
- Pleins de consignes foireuses, sans importances, alors que des moments clés d'une recette sont complétement survolés. Le plus caractéristique est la recette du macaron : plein de blabla sur la double plaque, l'eau sous le papier sulfurisé, le four à 180°C (alors qu'on s'en moque, je fais mes macarons sur simple plaque dans un four à 150°C et je les détache sans eau) et rien sur le macaronage. Même pas un commentaire du genre "Macaroner de 6 à 10 minutes. Ce n'est pas évident pour un débutant de deviner qu'il faut macaroner aussi longtemps, M. Hermé !

Bref, mon livre de Ginette Matthieu des années 1950 (exemplaire originale) est plus rigoureux que ce Larousse.

Je sais que la pâtisserie n'est pas une science, qu'il y a mille et unes façons de réussir (ou de rater) une recette, mais diantre, un peu de rigueur n'a jamais fait de mal à personne.
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26 internautes sur 28 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 Des erreurs à chaque page!, 3 avril 2006
Ce commentaire fait référence à cette édition : Larousse des desserts (Relié)
Ce livre est appétissant, mais à conseiller aux très bons cuisiniers qui sauront corriger les recettes!! Il y a des erreurs dans les proportions, les modes opératoires, durée de cuisson etc... J'ai râté de nombreuses recettes une fois pour corriger la recette. Une fois corrigées elles sont bien, mais c'est énorme de trouver autant d'erreurs dans un livre comme ça...
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43 internautes sur 49 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 Décevant, manque de rigueur, ennuyeux, 7 octobre 2010
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Larousse des desserts : Recettes, techniques et tours de main (Relié)
Ayant la plupart des ouvrages de cuisine publiés chez Larousse, j'attendais celui-ci avec beaucoup d'impatience. Ayant été éduqué à la préparation des desserts par les ouvrages de l'école Lenôtre dans les années 70 et 80, je m'attendais à un ouvrage de niveau équivalent (mais en plus grand public). Evidemment la renommé de Hermé ne faisant qu'ajouter à cette attente. Je dois avouer que je suis très déçu. Je m'attendais à un ouvrage en grande partie théorique, et également pratique avec de nombreuses recettes. En fait c'est bien ce que l'on retrouve mais:

-En ce qui concerne la partie théorique, on trouve bien les procédures de base ainsi que des plus évoluées pour toutes les pâtes, crèmes et préparations. L'incontournable cuisson du sucre est bien là... Néanmoins il y'a d'ENORMES lacunes dans la manière dont le livre est structuré. Un exemple; aucune indication n'est apportée sur les modes de cuisson de pâtes. En fait il faut à posteriori se reporter à l'application de la recette de pâte dans le cadre d'une recette de gâteau ou de tarte pour connaitre la durée de cuisson. A la limite cela est acceptable une fois que l'on a compris, mais au lieu de donner des conseils détaillés, on trouve simplement une durée de cuisson sans plus de détails (heu et la température au fait...). Pour une pâte sablée ça passe encore, mais pour des recettes plus complexes (pâtes de mille-feuille, meringues, pâtes sans farine...), ne pas bénéficier des conseils de réalisation du grand chef Hermé, c'est vraiment très décevant. Autant aller sur Internet pour se documenter ! Ce d'autant plus que Larousse a montré sa capacité à écrire d'EXCELLENTS ouvrage de méthodes de cuisines, hyper complets et paginés à la perfection. Je pense notamment à ce chef-d'oeuvre de méthodes de cuisine (le titre exact m'échappe), aujourd'hui difficile à trouver car plus publié par Larousse.

-Les recettes présentées par ailleurs ont de nombreux défauts. D'une part, elle sont vraiment tirées par les cheveux. Par exemple le forêt noir, gâteau monté hyper classique, est ici préparé sur une base de génoise sans farine, très déroutante dans sa réalisation. Des recettes connues pour leur simplicité sont présentées dans des variations très complexes, pas du tout abordable pour le cuisiner de base. On retrouve une sorte d'embourgeoisement des préparations de base du patrimoine culinaire. C'est très désagréable et totalement infondé dans un ouvrage de ce type. A mon sens la pâtisserie n'a pas nécessairement besoin de complexité, mais de précision. On n'a beaucoup trop de la première et pas assez de la seconde.

-Enfin mon plus gros reproche concerne la mise en page qui est austère et ennuyeuse, très peu explicite (mélange d'approche faussement rigoureuse, avec les lacunes expliquées ci-dessus, le tout étant encadré de "trucs et astuces" totalement aléatoires. Les rares photos sont très moyennes esthétiquement et ne font pas vraiment envie de réaliser ces recettes si alambiquées.

A mon avis, Hermé (et ses petites mains) avaient d'autres choses sur le feu et devaient livrer à l'éditeur une mise à jour de cet ouvrage dans des délais réduits, d'où cette impression d'ouvrage mal né.

Globalement j'ai trouvé cet ouvrage extrêmement décevant, à la limite de l'utilisable et au prix prohibitif vu la qualité de son contenu bâclé et brouillon et de sa présentation ennuyeuse.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
1.0 étoiles sur 5 Trop d'erreurs pour que ce soit un hasard, 29 août 2010
Par 
Ce commentaire fait référence à cette édition : Larousse des desserts (Relié)
Admiratrice de Pierre Hermé, j'ai voulu avoir un livre complet sur les desserts et avec sa "patte" c'était l'idéal pour moi. Mais voilà, le livre est REMPLI d'erreurs (dosage, temps de cuisons). Je pense vraiment que le nombre est tellement important que ça n'est vraiment pas normal. D'autres internautes ont eu le même problème que moi. Espérons que dans les éditions suivantes, le problème a été réglé. Je suis vraiment profondément déçue.
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16 internautes sur 19 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 bon livre, 20 juin 2002
Par 
Eric J. Wu (cambridge, ma USA) - Voir tous mes commentaires
(VRAI NOM)   
Ce commentaire fait référence à cette édition : Larousse des desserts (Relié)
C'est un bon livre. Beaucoup de recettes pour pates, glaces, truffes, bavarois, etc. Pas trop de "gateaux entiers". Aussi, Le livre donne le temps de preparation, et si la recette est difficile. Ce livre est bon si tu veux deviner un patissier. C'est beaucoup moins difficile que "la patisserie de Pierre Herme", un peu moins difficile que "secrets gourmands", "desserts by pierre Herme" et "Chocolate desserts by pierre herme" (en anglais) (je suis desole, je ne peux pas ecrire en francais tres bien). Encore, beaucoup de recettes, mais pas beaucoup de moyen d'assembler toutes les choses.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Bof, 11 février 2013
Ce commentaire fait référence à cette édition : Larousse des desserts (Relié)
J'attendais avec impatience ce livre et au final je suis très déçue. Pour l'instant toutes mes recettes ont été erronées du fait de mauvais dosage des ingrédients (trop de lait, trop chocolaté, etc), pas assez de détails sur les techniques, bref vraiment pas terrible j'en viens à me documenter sur internet pour compléter et améliorer la recette !
Avec Hermé et Larousse je m'attendais à un livre irréprochable sur le minimum : les ingrédients et le dosage !!
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Beaucoup de recettes mais peu de photos, 13 octobre 2012
Ce commentaire fait référence à cette édition : Larousse des desserts (Relié)
Ce livre est très bien fait comme les autres larousses de la collection mais il n'y pas beaucoup de photos et c'est bien dommage car l'esthétique est très important dans un gâteau surtout quand on ne l'a jamais réalisé il est toujours intéressant de voir à quoi il ressemble! J'ai déjà le larousse de la cuisine et je le préfère nettement à celui-ci. Quelques erreurs également dans un ou deux recettes, l'ingrédient est dans le listing mais pas dans la recette...
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10 internautes sur 12 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Le Meilleur des livres de Patisseries, 2 août 2003
Ce commentaire fait référence à cette édition : Larousse des desserts (Relié)
tout d'abord on ne résiste pas au photos, ensuite les recettes sont trés bien expliquées précises et claires,avec plein de petit tours de main de professionnels . Cela va de la pâte à tarte jusqu'au gâteau super sophistiqé. Une mine de recettes dont on ne se lasse pas et que l'on réussit facilement en se tenant aux instrucions de P.Hermé.
Toutes les personnes ayant gouté les desserts faits avec ce livre, se le sont procuré.
S'il n'en faut qu'un c'est celui la, et de toute façon si vous en avez d'autres vous ne les ouvrirez plus...
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19 internautes sur 23 ont trouvé ce commentaire utile 
1.0 étoiles sur 5 Decevant, 27 avril 2009
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Larousse des desserts (Relié)
J'ai essayé la recette de la foret noire, que je voulais essayer de réaliser depuis des annés: bien mal m'en a prit!! La recette du biscuit était completement fausse, et j'ai du le jeter entierement, et recommencer avec une autre recette trouver sur internet: le comble!!!
Par contre le biscuit roulé était tres résussi.

En conclusion: pas un livre pour les débutants, les explications sont confuses, au lieu de guider simplement le lecteur pas á pas.
A acheter uniquement, si l'o a déja une tres bonne expérience de la cuisine, et ne pas hésiter á prendre certaines libertés, notamment avec les quantités; et ne pas se laisser impressionner par les photos appétissantes!
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Larousse des desserts
Larousse des desserts de Pierre Hermé (Relié - 19 octobre 2011)
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