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10 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un livre qui donne envie de s'y remettre
J'ai longtemps fait mon pain moi-même et puis le jour où j'ai cassé ma machine à pain, j'ai laissé tomber.
Ce livre donne envie de s'y remettre.
Tout est photographié et expliqué.

Les principes de panification :

- les différentes farines
- le choix des ingrédients (sel, levain,...
Publié il y a 6 mois par TORNADE

versus
1 internaute sur 1 a trouvé ce commentaire utile :
3.0 étoiles sur 5 Excellent achat
Ce livre très complet porte bien son nom "Larousse du Pain"
on y trouve pas seulement des recettes de pains de toutes sortes et de tous pays mais aussi de précieux conseils techniques.
Egalement une partie "techniques de fabrication" très instructive.
On ne peut que remercier Eric KAYSER de partager sa passion pour le...
Publié il y a 3 mois par Anakine


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10 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un livre qui donne envie de s'y remettre, 27 février 2014
Par 
TORNADE (BichetteLoup en Crocquelle) - Voir tous mes commentaires
(COMMENTATEUR DU HALL DHONNEUR)    (TOP 10 COMMENTATEURS)   
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Larousse du pain (Relié)
J'ai longtemps fait mon pain moi-même et puis le jour où j'ai cassé ma machine à pain, j'ai laissé tomber.
Ce livre donne envie de s'y remettre.
Tout est photographié et expliqué.

Les principes de panification :

- les différentes farines
- le choix des ingrédients (sel, levain, levure fraîche de boulanger ou levure sèche),
- le matériel utilisé (pétrin électrique ménager, coupe-pâte, balance, saladier, thermomètre, bannetons, linges et torchons),
- le pétrissage (au pétrin ou à la main),
- la fermentation
-,la mise en forme
- le façonnage, le lamage
- la cuisson et la conservation du pain.

C'est fou ce qu'il y a de formes et de variétés :

Les pains de tradition : boule, bâtard, baguette, épi, ficelle, tresse, gros pain, rustique etc.
Les pains spéciaux : au son, au seigle, complet, à la semoule, sans gluten, à la farine de châtaigne, multigrains etc
Les pains aux ingrédients : noisettes et beurre, miel, fruits secs, figues, sésame, thé,
Les pains bio au levain naturel : baguette bio, pain bio T80, au sarrasin, à l'épeautre, à la farine T150,
Les pains à l'huile : ciabatta aux graines, au basilic, aux tomates séchées, différentes fougasses, pizzas etc,
Les pains sucrés et viennoiseries : pain viennois, au sucre, brioché, au chocolat, au lait, aux raisins, de mie etc,
Les petits pains : au pavot, aux lardons, aux noix de pécan, aux raisins et aux noix, gressins,
Les pains régionaux du Jura, du Berry, de l'Ardèche, de Toulouse, du Gers, de Lyon, d'Aix,
Les pains du monde : Italie, Réunion, Turquie, Allemagne, Portugal, Suisse, Canada, Etats-Unis.

C'est un très beau livre pour qui s'intéresse au pain et à ses secrets de fabrication.
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9 internautes sur 10 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Complet & précis !, 27 décembre 2013
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Larousse du pain (Relié)
Livre intelligent et bien pensé ou on a la fois des recettes variées et beaucoup d'illustration de chacune des étapes. Un récapitulatif des temps en début de chaque recette bien utile
Un joli laius sur la base de la panification et les ingrédients / ustensiles au début du livre et une vraie cohérence car tout est a base de levain liquide !

Mon seul reproche est de ne pas mettre l'équivalent en levain dur pour ceux qui en possède déja un et qui ne veulent peut etre pas en entretenir deux !
(et quand meme, mais ca je verrais mieux a l'usage, des fois je ne comprends pas le 1g de levure fraiche ajouté :) )
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Beau livre complet et précis, 13 mars 2014
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Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Larousse du pain (Relié)
Un beau panel de farines, c'est probablement ce qui me séduit le plus dans ce livre. Mais également de très jolies illustrations, explications simples et précises, et un choix diversifié en matière pains.
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1 internaute sur 1 a trouvé ce commentaire utile :
5.0 étoiles sur 5 Indispensable, 17 juin 2014
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Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Larousse du pain (Relié)
Si vous aimez la boulange, vous ne regretterez certainement pas cet achat. Nous avons effectué déjà plusieurs recettes et le résultat est vraiment bluffant. Nous sommes resté complétement bluffé par nos premières viennoiseries. C'est de plus très très bien expliqué avec des photos étapes par étapes.
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1 internaute sur 1 a trouvé ce commentaire utile :
3.0 étoiles sur 5 Excellent achat, 3 juin 2014
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Ce livre très complet porte bien son nom "Larousse du Pain"
on y trouve pas seulement des recettes de pains de toutes sortes et de tous pays mais aussi de précieux conseils techniques.
Egalement une partie "techniques de fabrication" très instructive.
On ne peut que remercier Eric KAYSER de partager sa passion pour le pain
Ce livre ne quitte pas ma cuisine !
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1 internaute sur 1 a trouvé ce commentaire utile :
5.0 étoiles sur 5 un seul mot : super !, 17 mai 2014
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Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Larousse du pain (Relié)
Pour tous ceux qui aime pétrir et confectionner leur pain. Succès garanti avec ce livre aux recettes et conseils judicieux. Les explications sont claires, les photos donnent envie.
Un achat ++++
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1 internaute sur 1 a trouvé ce commentaire utile :
4.0 étoiles sur 5 faire son pain, 10 mars 2014
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livre très intéressant mais manque de précisions (ex pain avec une poolish n'est pas détaillé) trop basé sur le pain au levain
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7 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Excellent ouvrage, 7 décembre 2013
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Larousse du pain (Relié)
Un superbe ouvrage, je sais que pour faire mon pain je n'aurai désormais besoin d'aucun autre ouvrage ! Beaucoup de recettes, les photographies sont magnifiques, toutefois, le fait de devoir prévoir le levain 4 jours avant de réaliser mes pains, cela me refroidit un peu mais le jeu en vaut la chandelle ! Je ne regrette pas mon achat !
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3 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Miam Miam, 23 février 2014
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Complet et didactique .....Mais que de difficultés pour arriver aux résultats !
Même avec ce bouquin pas facile de faire du pain !
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5.0 étoiles sur 5 Super, 14 juillet 2014
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Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Larousse du pain (Relié)
Rien à dire pour l instant je suis satisfait de se livre très professionnel je m amuse beaucoup avec se livre
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Le Larousse du pain
Le Larousse du pain de Eric Kayser (Relié - 23 octobre 2013)
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