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le 1 février 2014
bien expliqué de maniere scientifique afin de gerer les produits avec savoir !

je vs laisse découvrir la méthode des oeufs plongés dans le vinaigre blanc pour fondre la coquille et puis ...
une nouveauté pour moi ,
novice , qui ouvre des perspectives !!
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le 4 septembre 2013
Pratique pour les professionnels ou amateurs qui veulent comprendre certains ingrédients peu communs et leurs mises en pratique.
Pour les curieux en gastronomie.
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le 21 mai 2013
Comment aimer la cuisine et ne pas posséder ce livre? C'est un must have de tout cuisinier pro ou en herbe.
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le 13 octobre 2013
Parfaite suite au répertoire de la cuisine, voici un ouvrage pratique malin plein d astuces et d infos pour faire de la cuisine moderne et bien maîtrisée. Idéal pour l école hôtelière et passionnés.
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le 22 janvier 2014
L'ouvrage comporte beaucoup d'informations et de suggestions utiles, mais fourmille de fautes d'orthographe, de syntaxe, de contradictions (page 155 il est indiqué à juste titre que le terme marinade instantané doit disparaître de notre vocabulaire, page 156 ce terme est utilisé sans sourciller dans une recette). L'ouvrage n'a pas été relu avant publication. Enfin pas un mot des pionniers de ce type de cuisine, comme si les auteurs avaient tout inventé.
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le 15 décembre 2013
rien a dire conforme au produit decrit
c est la seule vraie evaluation que l on peut faire

pas encore lu mais bon il faut attendre un pour le lire pas tout en meme temps
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