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15 internautes sur 15 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 repertoire de la cuisine
je suis très satisfaite de mon livre de cuisine, qui n'est pas un livre de recettes avec des photos, mais il recense toutes les bases de recettes anciennes et nouvelles. Tout le vocabulaire professionnel des cuisiniers est répertorié et détaillé;C'est un recueil de cuisine clair, précis et documenté, facile à...
Publié le 28 avril 2010 par Perline

versus
1 internaute sur 1 a trouvé ce commentaire utile :
3.0 étoiles sur 5 complexe
Difficile a prendre en main mais tres complet et precis
C est un grand classique en terme de livre de cuisine
Publié il y a 13 mois par hotte


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15 internautes sur 15 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 repertoire de la cuisine, 28 avril 2010
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Ce commentaire fait référence à cette édition : Le répertoire de la cuisine (Relié)
je suis très satisfaite de mon livre de cuisine, qui n'est pas un livre de recettes avec des photos, mais il recense toutes les bases de recettes anciennes et nouvelles. Tout le vocabulaire professionnel des cuisiniers est répertorié et détaillé;C'est un recueil de cuisine clair, précis et documenté, facile à lire.Tout y est : les vins, les fromages, fonds de sauce, garniture et sauces, hors d'oeuvre, potages, oeufs,poissons, entrées , abats, volailles rotis , salade, légumes, pates, entremets et j'en passe. Enfin beaucoup de choses dans un petit livre bien cartonné. Un recueil super, que toutes les cuisinières devraient avoir à portée de main.
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un répertoire à glisser dans toutes les poches de cuisiniers, 16 février 2011
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Un petit répertoire très complet qui m'a été conseillé par un excellent Chef, toutes les bases et déclinaisons y sont, idéal pour garder dans les poches ou le sac, à réserver toutefois aux cuisiniers avertis :)
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Le guide de la cuisine, 5 janvier 2013
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Explication de toutes les appelations de la cuisine de debut 1900 à nos jours. Indispensable pour connaitre les bases des plats, sauces, potages...
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6 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 un must, indispensable, 9 octobre 2011
Par 
Eric Fleutelot (Paris, France) - Voir tous mes commentaires
(TESTEURS)    (VRAI NOM)   
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Ce répertoire n'est pas un livre de recettes, pas du tout, c'est au contraire juste un répertoire qui permet de retrouver et comprendre les appellations culinaires de la cuisine française classique. Le seul livre où l'on explique (enfin, sommairement) comment faire un soufflé Rothschild, un tournedos Alexandra, ou encore le homard Palestine.
Le prendre et le parcourir, c'est un voyage extraordinaire. A s'offrir et à offrir.
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6 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 best of, 8 janvier 2012
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ce livre, que dis je cette bibble est inspensable pour tous les cuisiniers, c'est notre bible et de plus c'est le seul livre autorisé aux examens ... ne le perdait pas il vous sauvera
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1 internaute sur 1 a trouvé ce commentaire utile :
3.0 étoiles sur 5 complexe, 20 juillet 2013
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Difficile a prendre en main mais tres complet et precis
C est un grand classique en terme de livre de cuisine
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5.0 étoiles sur 5 Un classique incontournable, 10 juillet 2014
Par 
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Très connu de tous les professionnels et recommandé (voire imposé) dans toutes les écoles, le "Gringoire et Saulnier" résume l'ensemble de la cuisine "gastro" française avec toutes les recettes classiques du XXe siècle.

Il ne s'agit en rien d'un livre de recettes mais d'un aide mémoire (les auteurs ne donnent pas le détail précis des préparations, estimant que les lecteurs savent, par exemple réaliser un roux sans qu'il leur soit fourni de description). Il s'adresse donc soit aux professionnels soit à ceux qui ont déjà quelques bases. Alternativement, c'est un ouvrage que certains aimeront certainement feuilleter pour la poésie un peu désuette qu'il exhale. Les descriptions de l'ouvrage datent des années 1920 et seront donc vraisemblablement à adapter au goût du jour, mais tout comme Escoffier, il s'agit d'un monument incontournable pour qui s'intéresse à ce domaine.

Inconvénient, sa structure alambiquée rend la recherche d'une prépération parfois complexe.
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3.0 étoiles sur 5 le repertoire de cuisine, 1 juillet 2014
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un peu déçu par ce livre, il est vrai que c'est un vieux livre il n'a pas été mis a jour c'est une surprise en le feuilletant
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4.0 étoiles sur 5 INDISPENSABLE, 10 juin 2014
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Tres bon livre . Un des deux ou trois livres a posseder lorsqu'on commence en cuisine. Seul bemol,le classement des mots suivant l'alphabet anglais . Une habitude a prendre.
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4.0 étoiles sur 5 Très intéressant, 29 mars 2014
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Un résumé et un lexique très utile. A conseiller pour ceux qui ne sont pas des spécialistes de la cuisine
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Le répertoire de la cuisine
Le répertoire de la cuisine de L Saulnier (Relié - 1986)
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