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SOMMAIRE
page 5 Avant-propos
page 8 Carte de la région
page 9 Introduction
page 10 Les plats à la carte

page 12 Pains, œufs et condiments
........13 Liste des recettes
........23 Parcourir : foires et fêtes
........29 Identifier : les herbes de provence

page 34 Herbes et légumes
........35 Liste des recettes
........48 Découvrir : la socca
........52 Reconnaître : le vrai mesclun
........54 Apprendre : le catalogue des bons produits
........58 Apprécier : le melon de Cavaillon

page 60 Poissons, coquillages et crustacés
........6l Liste des recettes
........73 Connaître : les bonnes recettes de M. Thiers
........77 Savourer : le quiché

page 84 Viandes et abats
........85 Liste des recettes
........92 Évoquer : le manger provençal de Nostradamus
........92 Relire : Mistral, chroniqueur gastronomique
........100 Connaître : les objets de la cuisine

page 102 Volaille et gibier
........103 Liste des recettes
........111 Connaître : le cuisinier des rois
........114 Saluer : une tradition du jour de l'an

page 116 Sucreries, desserts et gâteaux
........117 liste des recettes
........118 Savourer : les fruits confits
........129 Connaître : l'histoire du calisson
........133 Savourer : une recette de Nostradamus

page 134 Vins et fromages
........137 Apprécier : le pastis
page 138 Quatre menus pour chaque saison
page 139 Index alphabétique des recettes
page 140 Index général
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