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Livre d'intérêt inégal. Les questions ne semblent pas avoir une suite logique et on passe parfois du coq à l'âne, tant au niveau des époques que des sujets traité.
On s'attarde parfois sur la vie de l'auteur (très sympathique par ailleurs) ou sur de banalités tel que la vision de français par les américains.
Néanmoins quand Kaplan parle de l'histoire du pain au XVIII ,XIX, XX, des corporations ect, l'analyse est excellente.
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le 18 novembre 2015
J'ai un peu regretté l'absence presque totale sur les pains étrangers. Pourtant l'Europe fait et sait faire d'excellent pains. Ce regret mis à part, un beau livre à offrir à ceux qui ne pourront jamais quitter la France.
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