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5.0 étoiles sur 5 Un livre à déguster
L'"Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises" de Patrick Rambourg est un livre passionnant, à la fois bien écrit, d'une lecture agréable, et extrêmement documenté. Il allie les qualités d'une recherche historique effectuée directement dans les sources (culinaire, normative,comptable, littéraire,...
Publié il y a 19 mois par Apicius

versus
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1.0 étoiles sur 5 amère déception
l'auteur termine sa préface en écrivant : "Dans son Almanach des gourmands Grimaud de la Rénière mettait en garde l'ambitieux qui voudrait écrire l'histoire de la cuisine française dans toutes ses parties. (...)Qu'il me permette , moi qui ai été cuisinier professionnel avant de devenir historien, de tenter de relever son...
Publié il y a 19 mois par Pam Well


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5.0 étoiles sur 5 Un livre à déguster, 17 décembre 2012
Ce commentaire fait référence à cette édition : Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (Broché)
L'"Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises" de Patrick Rambourg est un livre passionnant, à la fois bien écrit, d'une lecture agréable, et extrêmement documenté. Il allie les qualités d'une recherche historique effectuée directement dans les sources (culinaire, normative,comptable, littéraire, archéologique, etc.)à la clarté de la démonstration.

Nombre de lecteurs découvriront le monde de la cuisine de rue au Moyen Âge - ancêtre de nos fast-foods, ou l'apparition d'une "nouvelle cuisine" vers les années 1740, que caractérisait déjà la tendance aux petites portions.

Par la diversité des aspects de la question dont il traite sur une assez longue période (du Moyen Age au XXe siècle:monde des cuisines, évolution du goût, naissance d'un engagement pour les cuisines régionales), ce livre s'affirme comme l'ouvrage de synthèse que tout lecteur curieux d'histoire et de gastronomie doit avoir dans sa bibliothèque.
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1 internaute sur 1 a trouvé ce commentaire utile :
5.0 étoiles sur 5 Un ouvrage de référence, 10 décembre 2012
Ce commentaire fait référence à cette édition : Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (Broché)
Un livre passionnant et très bien écrit. Un vrai travail d'historien, érudit et pédagogique. L'ouvrage est une référence. Il a obtenu le prix Gourmand Awards France 2010 comme meilleur livre d'histoire culinaire de l'année.
L'auteur montre "comment la cuisine française a acquis une renommée internationale, tout en devenant une spécificité culturelle reconnue par tous"
On y apprend, entre autres, que les spécialistes du prêt-à-manger existaient bien avant l'arrivée du restaurant, et que l'on parlait déjà de nouvelle cuisine au XVIIIe siècle...
A déguster sans modération.
Un régal.
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5.0 étoiles sur 5 Très bon ouvrage, 1 janvier 2013
Ce commentaire fait référence à cette édition : Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (Broché)
L'auteur raconte comment la cuisine est devenue gastronomie en France. Dès son avant-propos il définit les notions de « cuisine » d'« art culinaire » et de « gastronomie ». Il aborde son sujet de façon innovante, à la fois chronologique et thématique : depuis la cuisine aristocratique jusqu'à la cuisine bourgeoise en passant par les cuisines populaire et régionale.

Dans son propos, l'auteur n'hésite à recadrer les idées reçues tout en intégrant l'évolution de la pièce cuisine, les méthodes culinaires, le « façonnement des moeurs de table » et bien d'autres choses, encore, sans quoi nous ne pourrions comprendre le succès de la cuisine française.

Il n'oublie pas les professionnels de bouche et de la restauration, les cuisinières et les cuisiniers qui, au fil du temps, participèrent « à la lente construction d'un savoir-faire dont ils ont fait un art ». Son ouvrage nous donne les clefs du rayonnement historique de la cuisine et de la gastronomie françaises...
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1 internaute sur 3 a trouvé ce commentaire utile :
1.0 étoiles sur 5 amère déception, 7 décembre 2012
Achat vérifié(De quoi s'agit-il ?)
Ce commentaire fait référence à cette édition : Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (Broché)
l'auteur termine sa préface en écrivant : "Dans son Almanach des gourmands Grimaud de la Rénière mettait en garde l'ambitieux qui voudrait écrire l'histoire de la cuisine française dans toutes ses parties. (...)Qu'il me permette , moi qui ai été cuisinier professionnel avant de devenir historien, de tenter de relever son défi!"
Et bien c'est un flop ! A part le respect de la chronologie ce livre n'est qu'une liste de livres anciens dont le contenu n'est qu'à peine ébauché ; plus d'intérêt est porté aux arts de la table et à la pièce cuisine qu'à la nourriture et l'auteur confond gastronomie et cuisine de cour.La cuisine régionale est dédaignée.
Après avoir fini ce livre on ne sait presque rien de plus qu'au départ sur la cuisine et la gastronomie françaises, sujets du livre!
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Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises
Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises de Patrick RAMBOURG (Broché - 28 octobre 2010)
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