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le 26 février 2002
Ce livre est une vraie mine d'or.
Pour les amoureux de la pâtisserie dont je fais partie, il est vraiment très intéressant de pouvoir se dire qu'enfin les recettes sont toutes données honnêtement.
Je maîtrise désormais toutes les pâtes et j'ai des félicitations émues : du style "jamais on n'avait mangé une tarte aux pommes comme ça"... grâce à Christine Ferber.
Bravo !
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J'ai connue C.Ferber lors d'une émission du légendaire Bernard Pivot.
Elle était déjà reconnue en France et à l'extérieur par ses confitures qu'elle exportait un peu partout dans le monde.
Mais c'est alchimiste de la gastronomie est célèbre aussi par ses pâtisseries qui ont contribué à sa renommée .
Et elle nous pond un livre délicieux, c'est le cas de le dire,dont les suggestions de tartes salées ou sucrées défient les palais les plus exigeants.
Sur 318 pages des propositions des tartes se succèdent, avec des ingrédients de saison, avec une introduction assez longue, où elle nous parle des ingrédients ,qu'il faut choisir soigneusement pour un résultat alléchant, des outils petits ou grands qu'il faut avoir à portée de main pour nous faciliter la tâche ,et la rendre plus agréable.
Et , chapitre important les pâtes, dont elle nous livre recettes et secrets :pâte brisée, briochée, feuilletée, sablée...; et un chapitre sur les crèmes: crème anglaise, pâtissière, aux amandes, noisettines.Pour un résultat optimal, avec une touche personnelle, il est souhaitable de faire les pâtes et les crèmes soi-même.
Et après le raz-de-marée Julia Child, mes habitudes de travail en cuisine ont bien changé, et je m'applique à tout faire, ce qui m'a préparé à mettre en pratique les recettes de C.F.
Je n'ai fait que 3 des recettes du livre , mais avec un résultat dont le seul souvenir fait frémir les papilles:Gâteau aux pommes flambées,Tarte crémée aux fruits de printemps et tarte aux épinards,saumon et chèvre frais.
Et je n'ai qu'une envie, réussir une recette avec une pâte feuilletée, mais cela ne va pas tarder...
Le temps des beaux fruits arrive, et je hâte d'essayer une tarte aux abricots pôelés au miel d'acacia et thym en fleur, ou comme entrée une Quiche au Brillat-Savarin et ciboulette, ou la Tarte aux Framboises de jardin et Munster blanc.
Quel que soit le choix, amis, collègues et invités apprécieront.
En lisant à propos de l'alchimie ancienne, et ses techniques, je pense au travail de C.F ,qui choisit pour ses recettes des ingrédients qui se marient parfaitement,en gardant leurs propriétés en les mélangeant ,donnant la couleur ,comme la dorure de la pâte par l'oeuf, et dans l'esprit de recherche de la grande oeuvre, .Et le travail de CF est une oeuvre d'art gastronomique ,qui en vrai alchimiste prolonge les plaisirs de la vie, libérant et rehaussant l'essence des ingrédients à travers saveurs et arômes..
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le 10 octobre 2012
Les recettes sont à la fois originales et faciles à faire.
Du grand art! Je recommande ce livre. Pas de photos cependant dans la version de poche
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le 4 décembre 2013
Ma femme y pratique régulièrement la recette de tarte à la rhubarbe !! un vrai délice !!! Tout y est très bien expliqué !
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le 8 novembre 2015
j'adore christine Ferber, je fais sa recette de pâte sablée depuis des années (j'ai son livre de meilleur pâtissière de l'année) et j'ai des compliments à chaque fois, les confitures sont originales ont a envie de les faire et de les manger aussi elles sont délicieuses.
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le 3 janvier 2013
ayant un beau livre de l'auteur et abimé par une lecture au fourneau, d'ou le choix de cette collection pour une utilisation sans état d'âme
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le 3 mars 2016
les recettes de Christine Ferber sont bonnes, et bien expliquees, tres content des livres, je les conseillerais a tous les apprentis
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le 20 octobre 2013
Trop trop compliqué et long à réaliser à mon niveau, sinon c'est vraiment pas mal.
Désolée de n'avoir pu le garder
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