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le 17 mai 2014
Avec beaucoup de simplicité, mais à la fois de complexité, avec un soupçon de belles photographies.
Un excellent livre de cuisine japonaise, in copiable d’ailleurs comme leur culture, trop d’années sont nécessaires pour comprendre, et reproduire le tout.
J’ai adoré, il est sur ma table de salon, il fait le plaisir des visiteurs de passage pour un voyage plein de saveurs.
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le 26 juillet 2014
Livre de cuisine pour ceux et celles qui veulent comprendre et apprendre plus que les recettes basiques. Recettes exquises mais qui demandent un investissement dans la lecture du glossaire et les achats de produits . Le déroulement des recettes est mis en photos très détaillées. Cela facilite grandement la compréhension des gestes techniques. L explication des recettes donne un aperçu historique et une explication de la philosophie culinaire japonaise par rapport aux goûts, a la découpe des produits, etc...un livre pour les fans et les puristes qui ont du temps. Merci aux auteures !
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le 3 novembre 2015
Un très beau livre pour les personnes voulant cuisiner japonnais à la maison. Des explications claires agrémentées de belles photos. A recommander
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le 9 février 2016
Excellent, quasi parfait livre de cuisine japonaise. Non pas celle des classiques sushis ou sashimis (bien qu'on y apprenne la découpe des poissons), mais la cuisine fine et travaillée. L'esprit en parfaitement décrit et expliqué, ainsi que les techniques (avec photos pas-à-pas si nécessaire), les ingrédients, les bouillons, les techniques de cuisson. Beaucoup de recettes des plus raffinées mais pas obligatoirement compliquées, une pléthore de desserts, ce qui est rare. A la fin des glossaires non seulement des produits utilisés mais aussi des ustensiles. Nous sommes traités comme des amis, on nous tient presque la main. En plus, c'est un livre véritable livre d'art. Arigato aux auteure et éditeur. L'umami n'aura plus de secret pour vous. Reste à souhaiter à tous un accès aisé aux ingrédients.
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