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le 28 décembre 2002
N'espérez pas de recette ou des menus mais tout simplement des réponses au pourquoi du comment. Après c'est selon vos pratiques et connaissances. Vous progresserz et pourrez découvrir de VRAIES nouvelles saveurs, textures...
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le 23 avril 2003
Si c'est sûr que tout à chacun aime manger, rares sont les personnes qui savent ce qu'il y a derrière. Je veux dire que les phénomènes scientifiques très nombreux comme par exemple la diffusion thermique pourtant essentiel pour avoir un steack juste saignant sont méconnus et gagnent à être connu ici pour le plus grand plaisir de nos papilles intelligentes ! Pour un scientifique ce livre est un régal !
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le 28 juillet 2002
Dans son Traité élémentaire de cuisine, Hervé This bouscule une fois de plus les idées reçues en matière de pratique et de terminologie culinaire. L'auteur poursuit ici ses expériences pour mettre chimie, physique et biologie au service d'un art culinaire renouvelé et mieux maîtrisé.
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