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28 internautes sur 29 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Enfin comprendre..., 28 décembre 2002
Ce commentaire fait référence à cette édition : Traité élémentaire de cuisine (Broché)
N'espérez pas de recette ou des menus mais tout simplement des réponses au pourquoi du comment. Après c'est selon vos pratiques et connaissances. Vous progresserz et pourrez découvrir de VRAIES nouvelles saveurs, textures...
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27 internautes sur 29 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 déguster en comprenant, 23 avril 2003
Par Un client
Ce commentaire fait référence à cette édition : Traité élémentaire de cuisine (Broché)
Si c'est sûr que tout à chacun aime manger, rares sont les personnes qui savent ce qu'il y a derrière. Je veux dire que les phénomènes scientifiques très nombreux comme par exemple la diffusion thermique pourtant essentiel pour avoir un steack juste saignant sont méconnus et gagnent à être connu ici pour le plus grand plaisir de nos papilles intelligentes ! Pour un scientifique ce livre est un régal !
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19 internautes sur 29 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Un traité de chimie culinaire, 28 juillet 2002
Par Un client
Ce commentaire fait référence à cette édition : Traité élémentaire de cuisine (Broché)
Dans son Traité élémentaire de cuisine, Hervé This bouscule une fois de plus les idées reçues en matière de pratique et de terminologie culinaire. L'auteur poursuit ici ses expériences pour mettre chimie, physique et biologie au service d'un art culinaire renouvelé et mieux maîtrisé.
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Traité élémentaire de cuisine
Traité élémentaire de cuisine de Hervé This (Broché - 6 mars 2002)
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