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le 3 mars 2012
Un très bon livre qui permet de passer en revue l'histoire de l'alimentation, la digestion et les troubles digestifs, les aliments protecteurs et le régime alimentaire.

A la page 144, l'auteur est très précis sur l'une des causes principales de l'athérosclérose : l'hyperinsulinémie et l'hyperglycémie.
Il montre clairement comment la glycation est liée à la dysfonction endothéliale.

A propos des Acides Gras Saturés et du cholestérol, la bibliographie est insuffisante et cite souvent Eric Bruckert, un partisan de la théorie du cholestérol.
Or, cette théorie vieillissante et agonisante a été mise à terre plusieurs fois par les recherches des dernières années (et aussi par les scandales comme avec le Vioxx qui ont montré à quel point les "experts" les plus connus sont souvent les moins fiables, car trop impliqués avec les firmes pharmaceutiques pour rester crédible). Cette théorie ne se relève que grâce à la résistance au changement de la communauté scientifique et au marketing des laboratoires Pharma, qui dépensent des centaines de millions d'euros pour inonder la presse de contre-vérités ou de demi-mensonges.

En matière de nutrition, les connaissances évoluent très vite et certains dogmes actuels se fissurent, nécessitant une vigilance accrue et une remise à niveau permanente des connaissances.
Le thème du "cholestérol, des Acides Gras Saturés et des lipoprotéines LDL" est un exemple de sujet sensible qui demande à citer des sources récentes (postérieures à 2008) pour être à jour.

( voir le rapport de l'ANSES de 2011 sur les lipides
et voir le dernier livre de Michel De Lorgeril : Prévenir l'infarctus et l'accident vasculaire cérébral )
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le 14 mars 2012
Ca faisait longtemps que je cherchais un manuel qui ne fasse pas 500 pages, et qui parle de nutrition, en terme pratiques mais aussi très scientifique (biochimie alimentaire). Ce livre s'adresse autant aux professionnels de l'alimentation qu'aux personnes avec une connaissance en bio et qui souhaite approfondir en nutrition.
Très complet, riche, et synthétique pour ne pas se perdre entre les pages.
A recommander!! c'est devenu mon guide de référence en matière de nutrition métabolique!
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le 26 juillet 2011
Très bon livre pour les initiés car il entre dans les détails biochimiques. Sans un minimum de connaissances scientifiques, il est trop compliqué.
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le 6 janvier 2016
C'est un manuel très complet qui ne convient pas aux débutants pour ma part je n'ai pas pu le lire
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