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le 3 août 2011
Un livre soigné à tous points de vue, bien écrit, bien illustré. Des préparations raffinées et originales (glace d'avocats aux framboises par ex !!!!) mais faciles à réaliser. C'est en même temps un excellent document sur les poivres.
à avoir absolument dans sa cuisine !!!
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le 27 mars 2013
Ce livre est magnifique. Il permet de prendre conscience que le poivre est une épice qui ne s'arrête pas au noir, blanc ou vert mais que les sortes différentes sont riches en saveur et en originalité. Ce livre est à la fois une encyclopédie des poivres et un livre de recettes extraordinaires permettant de tirer le maximum en associant chaque poivre et le met qui convient afin d'avoir un accord parfait. À découvrir le poivre sur les desserts... Ou dans le champagne...
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le 9 novembre 2014
Ce livre paru en 2010 a été écrit par un prestigieux cuisinier, devenu importateur d’épices qui sait faire partager au lecteur sa passion pour ce “roi des épices˝. C’est surtout un livre de recettes de cuisine au poivre (pages 73 à 190) dont les premières pages sont consacrées à d’utiles recherches historiques. Malheureusement le chapitre "ce qu’est le poivre” (celui qui intéresse notre point de vue) est d’une navrante indigence. Tout ce que l’on apprend de la fleur et qu’il s’agit de “jolies petites fleurs blanches˝ - étonnant pour des fleurs sans périanthe - et que “seuls les plants femelles produisent des fruits˝. Cette assertion demande au moins une explication supplémentaire alors que les fleurs de poivrier sont reconnues par tous les botanistes comme étant hermaphrodites. L’auteur semble ne pas savoir ce que sont, une baie, une drupe, un akène, puisqu’il mélange dans la même phrase ces trois types de fruits, écrivant au sujet des baies de poivre “ les graines sont ensuite triturées et vannées pour les débarrasser de la pulpe externe, aussi appelée péricarpe et ne conserver que le cœur ou noyau, qui s’appelle akène…”. Il eût été bien inspiré de consulter un livre de botanique (dont aucun n’apparaît en bibliographie) plutôt que de tenter de nous faire croire (avec une arrogante naïveté) ”avec la lecture de cet ouvrage, vous allez donc devenir de véritables spécialistes du Piper nigrum…”.
Quelques handicaps supplémentaires, dont plusieurs sont de la responsabilité de l’éditeur, accompagnent malheureusement ce livre empreint d’une passion que le lecteur partage volontiers :
- L’auteur de l’illustration John Bentham est un photographe-styliste spécialisé dans l’image culinaire (comme ma belle-sœur). Ce branque a oublié la signification de l’image : lorsqu’on veut montrer au lecteur des objets noirs (comme l’est le poivre) il faut avoir le bon sens de ne pas les photographier à l’ombre sur fond noir.
- Le format même du livre, tout en longueur est à contre-courant de “ l’imagerie culinaire" où les objets à photographier sont disposés dans des plats circulaires. Avec un tel format il est impossible que le livre tienne ouvert et il n'entre dans aucun rayon de bibliothèque ordinaire.
- La bibliographie n’est pas disposée par ordre alphabétique des auteurs, comme c’est usuel, mais par ordre alphabétique des titres ce qui rend impossible une vue d’ensemble des auteurs cités.
Un très intéressant chapitre de ce livre est le " lexique des noms d'épices contenant le terme de poivre et leur correspondance botanique”. Malheureusement le nom botanique des plantes n'est pas suivi du nom de leur auteur et surtout leur appartenance familiale n'est pas mentionnée, ce qui eût été d'une grande utilité. Le lecteur averti reconnait dans cette liste des représentants de familles diverses, botaniquement très éloignées qui évoquent pour lui des végétaux indigènes banals.
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le 3 mars 2016
un beau livre d'une belle présentation
très documenté avec des recettes
il manque peut-être de photos des différentes variétés décrites
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le 28 janvier 2014
la bible du poivre
écrit par un passionné avec des informations historiques, géographiques, culturelles, gastronomiques etc
des photos à couper le souffle
attention: acheter ce bouquin c'est tomber addict du poivre si vous ne l'êtes pas déjà
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