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Pomme de terre facile

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C'est un petit ouvrage comportant seulement 17 recettes mais à côté duquel il serait dommage de passer car cuisiniers débutants comme plus aguerris trouveront leur bonheur grâce à un choix de recettes très bien pensé.

Pour les esprits curieux, le livre débute par l'histoire de la pomme de terre et se poursuit avec les variétés les plus courantes et leurs accommodements. Quinze variétés sont ainsi présentées, sachant qu'on en recense actuellement plus de trois mille...
Autre atout non négligeable en préambule : la préparation du beurre clarifié. On appelle ainsi le beurre dont on a ôté le petit-lait, ce qui lui permet de supporter une cuisson à forte température sans brûler (les amateurs de cuisine indienne le connaissent sous l'appellation de "ghee") et de se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur (l'idéal étant dans un pot en grès doté d'un couvercle mais un récipient fermé fait aussi très bien l'affaire).
Les débutants apprendront ensuite à nettoyer, brosser, éplucher et enfin les modes de découpe des pommes de terre, nombreux et non exhaustifs, en partant du plus simple (la frite) pour aller au plus complexe (l'os à moelle).
Enfin, un récapitulatif tenant en dix "secrets" de réussite termine l'introduction.

Une fois en possession des bases, on peut passer à l'exécution des recettes ou comment mettre la patate dans tous ses états : en purée, en pains, en beignets, en bouchées, en velouté, en salade, en gratin dauphinois (rien que pour cette recette, l'achat du livre se justifie !), en tourte, en ravioles, en croquettes, en gnocchis, façon boulangère, duchesse, dauphine, Darphin, Anna et Maxim's.

Pour conclure, les recettes, étudiées tant pour un buffet chic que pour un repas plus rustique, et les conseils judicieux prodigués au fil des pages pour ne pas laisser le lecteur démuni (et même les plus avertis se surprendront à apprendre encore un détail qu'ils ignoraient) forment un ouvrage didactique et sérieux qui permet de se lancer ensuite dans des réalisations plus ambitieuses (en s'offrant par exemple Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre de Joël Robuchon où l'on retrouve la même recette de gratin dauphinois...).