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3,9 sur 5 étoiles
BEST OF PIERRE HERME
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5 sur 5 personnes ont trouvé le commentaire suivant utile
le 3 juin 2013
Excellent rapport qualité-prix pour ce livre extrêmement pédagogique (photo de chaque étape de la recette, renvoi à un glossaire en fin d'ouvrage pour les termes techniques employés...) et qui met l'eau à la bouche (ce sont les 11 recettes les plus cultes du pâtissier, dont la tartelette Intensément vanille ou le macaron Mogador).
Seul bémol : un simple particulier peut-il vraiment réaliser les recettes "comme le maître" ? Il semble en effet que l'exact suivi de chaque recette, requérant de multiples types de four, des plaques ou tables en marbre, des tapis de cuisson spéciaux, mille cercles et moules à pâtisseries de diamètres variés mais assortis, et un million supplémentaire de douilles et poches à douilles..., soit impossible au commun des amateurs.
On ouvrira tout de même à profit ce livre pour en tirer des recettes et spécialités de base séparables des chefs-d’œuvre qu'elles constituent (par exemple, comment réaliser une ganache à la vanille, un biscuit à la cuillère, un biscuit "joconde"... ou encore quels sont les trucs et astuces pour réussir une meringue, avoir des œufs en neige bien fermes, faire "croûter" des macarons...). Miam et merci Hermé !
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15 sur 16 personnes ont trouvé le commentaire suivant utile
le 29 décembre 2011
Tout ce que l'on a envie de gouter et de réaliser. Des explications très claires , des recettes pas à pas, avec des basiques (feuilletage...)excellents.
Le bémol? certains produits ne sont pas toujours faciles à trouver (cf. essence de roses..)Quant à la présentation, n'est pas Pierre Hermé qui veut!
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11 sur 12 personnes ont trouvé le commentaire suivant utile
le 18 mars 2012
Très beau livre et des photos magnifiques, mais je n'ai pas trouvé une seule recette que les novices puissent accomplir, sans compter les difficultés à trouver certains produits disponibles seulement pour les professionnels. Un joli livre à feuilleter...
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27 sur 31 personnes ont trouvé le commentaire suivant utile
le 12 mars 2012
Des recettes fantastiques sans aucun doute mais un gros gros gros bémol sur les produits : Valrhona c'est bien sauf que c'est presqu'introuvable si on n'habite pas Paris et les chocolats qu'il donne dans ses recettes ne sont pas vraiment accessibles aux particuliers sans parler du fameux "cacoa pâte" réservé au professionnels ! je veux bien avoir besoin d'ustensiles, mais le chocolat de couverture 70% cacao ca ne se trouve pas dans le commerce, pas plus que le praliné amande, etc.
Donc si vous êtes inventifs et que vous avez du courage ses recettes sont adaptables et délicieuses mais le goût ne sera jamais vraiment le même.
Dommage, encore un livre réservé aux parisiens...un peu fortunés de plus. Il aurait vraiment été plus intéressant de faire des recettes adaptées aux marques et produits que l'on peut trouver en grande surface.
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8 sur 9 personnes ont trouvé le commentaire suivant utile
le 1 juillet 2012
Superbes recettes, j'en ai réalisé trois et le résultat est excellent après cependant un vrai parcours du combattant. Si vous n'êtes pas expérimenté en patisserie passez votre chemin. Les explications des techniques sont parfois très succinctes, les proportions aberrantes et quelques oublis se sont glissés dans les recettes. Je trouve dommage qu'un pâtissier de ce renom ne s'assure pas que son livre soit parfait. Je n'ai pas la naïveté de croire qu'il l'a lu .....
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2 sur 2 personnes ont trouvé le commentaire suivant utile
le 14 novembre 2012
Des recettes qui donnent vraiment envie, des explications claires... Mais comme c'est indiqué dans les commentaires précédents, quel casse tête pour trouver les produits! Il faut être prêt à faire des kilomètres pour les trouver! Ceci dit ce sont des recettes vraiment attrayantes et les techniques utilisées sont très intéressantes à connaitre (et à tenter de maitriser).
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7 sur 8 personnes ont trouvé le commentaire suivant utile
le 20 décembre 2011
Les photos principales sont belles belles belles - Les recettes bien expliquées- Les photos montrant la réalisation de la recette sont également superbes, tout est fait et donne envie de poursuivre de page en page. Même si je ne réalise pas toutes les recettes, je suis heureuse de consulter un très beau livre
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5 sur 6 personnes ont trouvé le commentaire suivant utile
le 22 août 2012
Apparence extérieure : Le livre est très beau, sa couverture est légèrement matelassée, on a envie de l'exposer dans sa bibliothèque.

Photographies : Les photographies des oeuvres d'art sucrées de Pierre Hermé sont magnifiques, tout en pureté et en finesse, on pourrait passer des heures à les regarder en rêvant.

Recettes : Gros point noir du livre (à mon sens) car les recettes, à moins d'avoir un savoir-faire de professionnel, sont quasiment toutes irréalisables pour un simple amateur. Mais ce point noir peut-être expliqué par le parti pris par la collection best of. En effet, cette collection a pour ambition de livrer aux lecteurs les recettes emblématiques de chefs réputés, or, ces chefs sont souvent réputés pour leur savoir-faire, du coup, ces recettes sont d'un niveau très élevé. Ainsi, si toutes les recettes sont expliquées pas-à-pas, et si toutes les étapes sont illustrées, un simple cuisinier du dimanche avoir un matériel de base ne pourra jamais les réaliser.

Remarque sur les ingrédients : La liste des ingrédients demandés pour chaque recette est aussi un gros défaut du livre, car la liste est parfois longue (plus de 35 ingrédients pour la tarte infiniment vanille) et ils sont parfois très chers si l'on suit à la lettre la liste des ingrédients.

Résumé : Ce livre est donc un très beau livre de cuisine, mais il faut l'acheter comme un beau livre, pas comme un livre de recettes car dans ce cas, vous seriez déçus.
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1 sur 1 personnes ont trouvé le commentaire suivant utile
le 19 novembre 2012
Je ne trouve pas que les recettes soient si difficiles, car les explications et photos couvrent chaque étape. Bien sûr, ça reste un livre réservé aux habitués de la pâtisserie fine maison.
Par contre 11 recettes seulement! On reste sur notre faim, déjà à cause du prix, et surtout parce que certaines recettes sont moins originales que d'autres (macarons, ...). Connaissant l'étendue des création de PH, je m'attendais à autre chose.
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le 20 novembre 2014
Le meilleur livre de patisserie que j'ai acquis jusqu'à présent ! Et je dois en posséder pas moins de 50, c'est dire. De plus excellent rapport qualité/prix. Beau volume, beaucoup de photos, beaucoup d'explications. C'est vrai que les recettes proposées sont un peu complexes mais il fallait s'y attendre pour un patissier de cette envergure, on n'allait pas avoir la recette du gateau aux yaourts ...;) Les recettes personnellement m'ont toutes faites saliver, des saveurs ultras gourmandes mises en avant : chocolat , fraise , noisette, vanille, mais toutes travaillées de manière innovantes, du crêmeux, du croquant bref tout ce qui faut la ou il faut ! Contenu bien en rapport avec le titre il s'agit bien des recettes les plus connues du chef, à mon sens. Un peu de materiel à acquérir mais bon on fait pas du Pierre Hermé à maison sans casser un peu son porte monnaie ! Je le conseille absolument !
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