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132 internautes sur 135 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Parfait!
Ce livre répond à beaucoup de questions. Meme s'il ne montre pas la fabrication d'un pizza.
On commence avec l'hygiène, la sécurité et la tenue professionnelle.
L'auteur donne de très bons conseils.
Puis on apprend à installer un poste de travail (par exemple pour éplucher des carottes, il faut trois...
Publié le 28 août 2010 par Myriam Namolaru

versus
59 internautes sur 61 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Tome 2
Le livre est excellent! Une multitude de photos... ces photos rendent le livre plus qu'intéressant, facile à lire et à reproduire (en cuisine!)!

Par contre, Amazon vous conseille d'acheter le tome 2 alors que tout ce trouve dans cet article (le tome 1 et le tome 2) pas la peine dès lors d'acheter le second tome!

Bon...
Publié le 22 février 2009 par D. Olivier


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5.0 étoiles sur 5 exactement ce que je voulais, 9 novembre 2011
Ce commentaire fait référence à cette édition : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication (Broché)
je cherchais un livre qui explique dans des termes simples les méthodes de cuisson, les préparations de bases et les vrai recettes, pas celle que l'on trouve sur internet. D'ailleurs je viens de réaliser une magnifique foret noire pour l'anniversaire de mon fils la semaine dernière avec une génoise bien gonflée comme expliquée dans le manuel qui est en fait un livre de cours de cuisine.... Exactement ce que je cherchais!
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5.0 étoiles sur 5 L'ouvrage...de référence culinaire !, 17 octobre 2011
Ce commentaire fait référence à cette édition : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication (Broché)
Cette ouvrage est comme son nom l'indique : de référence. A ce prix là, vous ne trouverez pas meilleur ouvrage en terme de cuisine. Sur plus de 1000 pages, toutes les techniques de base des cuisiniers pro sont expliquées et illustrées. Un vrai régal...
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4.0 étoiles sur 5 livre complet, 17 octobre 2011
Ce commentaire fait référence à cette édition : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication (Broché)
Ce livre est trés bien.Il explique trés bien les bases de la cuisine et il contient de bonnes recettes détaillées.
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4.0 étoiles sur 5 très complet, très utile, 13 octobre 2011
Ce commentaire fait référence à cette édition : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication (Broché)
Ce livre est très complet. Il donne les bases de la cuisine. J'aime beaucoup les conseils concernant le matériel, c'est un plus par rapport à d'autres livres.
Je conseille cet achat, à tout âge et pour tous ceux, hommes ou femmes, qui veulent apprendre les b-a ba de la cuisine.
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5.0 étoiles sur 5 Cuisine de référence, 9 octobre 2011
Ce commentaire fait référence à cette édition : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication (Broché)
Très bon ouvrage, très professionnel et surtout très instructif. Vraiment pratique pour quelqu'un qui débute dans une cuisine de restaurant et qui n'a pas encore fait d'école de cuisine (c'est mon cas).
Attention à ne pas le prendre comme un petit livre de recettes familiales... C'est plus un manuel, presque scolaire.
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5.0 étoiles sur 5 cuisine= technologie + plaisir, 22 septembre 2011
Ce commentaire fait référence à cette édition : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication (Broché)
Ce livre allie les deux. Découvert grâce à l'un de mes proches qui a voulu faire rimer passion et métier. Utile aux amateurs éclairés aussi bien qu'aux pros. Un must pour maitriser les techniques de base (illustrations, étapes techniques photographiées pas à pas..) couverture souple et pages nettoyables d'un coup d'éponge en cas de projection.
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5.0 étoiles sur 5 LA référence, 8 septembre 2011
Ce commentaire fait référence à cette édition : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication (Broché)
Superbe ouvrage, très complet, expliquant de A à Z les bases de la cuisine.

Les recettes sont illustrées dans la plupart des cas et tout est classé par aliment.

Attention: cet ouvrage reprend déjà les tomes 1 & 2 de la cuisine de référence.
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5.0 étoiles sur 5 must-have !, 23 août 2011
Ce commentaire fait référence à cette édition : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication (Broché)
Le titre du livre reflète ce qu'on y trouve. C'est la base et c'est très complet. Du coup il a un côté un peu "scolaire", mais c'est sa raison d'être !! Peut-être un peu "vieillot" ou "démodé", mais attention, ce n'est pas un livre de recette, c'est le guide technique qui leur manque parfois... Clair et bien illustré, il est indispensable aux débutants et toujours utiles aux experts !
A s'offrir et à offrir aux chefs amateurs (d'ailleurs on l'aperçoit parfois à la TV dans certaines émissions d'amateurs plus ou moins éclairés !!).
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5.0 étoiles sur 5 IMPECCABLE, 10 août 2011
Ce commentaire fait référence à cette édition : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication (Broché)
LIVRE A AVOIR ABSOLUMENT CHEZ SOI QUE CE SOIT DEBUTANT, MERE AU FOYER ET PROFESSIONNEL
CAR TOUT Y EST.ILLUSTRATIONS, EXPLICATIONS SIMPLES, TECHNIQUES ET FICHES DETAILLEES
QUE DU BONHEUR POUR DES BONS PLATS A SAVOURER ET FACILE A FAIRE GRACE A CE LIVRE MAGNIFIQUE.
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5.0 étoiles sur 5 Ce doit d'apartennir dans toute cuisinne sérieuse, 2 août 2011
Par 
Ce commentaire fait référence à cette édition : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication (Broché)
Le meilleur des livres de cuisine pour débutant ou chevroné. Je le conseille vivement a toute personne qui aime la cuisine.Tout y est expliqué avec grande clarté.Vous aprendrai toutes les bases de la cuisine et de la pâtisserie accompagné de photos pour la marche a suivre.Il est aussi employé dans les lycées hotelier.
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La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
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