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146 internautes sur 149 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Parfait!
Ce livre répond à beaucoup de questions. Meme s'il ne montre pas la fabrication d'un pizza.
On commence avec l'hygiène, la sécurité et la tenue professionnelle.
L'auteur donne de très bons conseils.
Puis on apprend à installer un poste de travail (par exemple pour éplucher des carottes, il faut trois...
Publié le 28 août 2010 par Myriam Namolaru

versus
69 internautes sur 71 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Tome 2
Le livre est excellent! Une multitude de photos... ces photos rendent le livre plus qu'intéressant, facile à lire et à reproduire (en cuisine!)!

Par contre, Amazon vous conseille d'acheter le tome 2 alors que tout ce trouve dans cet article (le tome 1 et le tome 2) pas la peine dès lors d'acheter le second tome!

Bon...
Publié le 22 février 2009 par D. Olivier


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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 PERFECT, 22 août 2012
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Ce commentaire fait référence à cette édition : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication (Broché)
Tout simplement génial. "LA" Bible de référence.
Un livre à mettre dans toutes les mains de ceux qui veulent apprendre à cuisiner.
Tout est parfaitement bien expliqué, en partant du plus simple comme éplucher des carottes au plus compliqué tel que préparer des crustacés ou de la viande, sans oublier les desserts évidemment.
Des bases simples et efficaces dans tous les domaines mais indispensables pour réussir toutes les recettes.
A recommander vivement!!!
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19 internautes sur 21 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Excellent ouvrage de référence, 12 avril 2009
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Cuisiner amateur, j'ai réellement apprécié cet ouvrage qui s'adresse normalement aux futurs cuisiniers professionnel. Cet ouvrage est une référence pour tout cuisinier qui veux progresser. Il propose de découvrir pas à pas les bases de la cuisine, de la préparation des légumes, à la cuissons des viandes, en passant par les bases de la pâtisserie. Tout y est expliqué avec de précieux conseils qui font tant défaut aux livres de cuisine normaux. Ensuite, des fiches de préparations de plats plus élaborés sont proposés. Bien que les proportions utilisées ici sont faites pour un service de restauration, on pourra toujours les adapter à moins de personnes. Une référence à conserver et étudier précieusement.
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13 internautes sur 14 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Idéal, 15 octobre 2009
L'évaluation d'un enfant
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Superbe livre, trés bien détaillé, des explications claires et précises.
Beaucoup de nouvelles idées pour ceux qui ont un peu oubliés certaines bases culinaires ou pour ceux qui débutent.
Livre à recommander, absolument......
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 cuisine de reference, 17 décembre 2008
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très bon livre que je conseille a tout le monde.bien fait même pour les débutants.a avoir chez soi.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un bon livre qu'il faut posseder pour debutants et perfectionniste, 8 octobre 2010
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Mon fils de 15 ans se destine au métier de cuisinier, dans ce livre il y a tous les conseils pour les débutants, pour l'aider dans le stage qu'il fait actuellement et les cours dans son collège pour apprendre les différents ustensiles utilisés, il peut faire ses révisions et devoirs sans problèmes. De belles recettes sont accompagnées de photos très explicite, qui favorise l'organisation de la préparation. C'est un très beau livre avec beaucoup de détails.
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5.0 étoiles sur 5 Excellent, utile et pratique, 2 octobre 2010
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Excellent, toutes les bases sont reprises : de la préparation des légumes, aux préparations de viandes, tout est parfaitement illustré. Les quantités sont données de manière très précises, les temps de préparation sont clairs. Même si les recettes sont parfois un peu classiques, cela permet de revoir (voire apprendre) les recettes de base, et ensuite de s'amuser en déclinant !
A acheter impérativement que l'on soit novice ou confirmé !
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4.0 étoiles sur 5 livre de référence, livre de travail, 6 avril 2010
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cet ouvrage est un livre de travail pour élève de bep/cap cuisine. très intéressant car exhaustif, peut répondre à toutes les questions d'ordre technique qui ne sont pas développées d'habitude dans les recueils de recettes. par contre c'est un livre qui se base sur une cuisine française "classique", du coup la partie recettes peut paraître complètement dépassée (les photos ont du être prises dans une cantine scolaire en 1974...)
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 mine d'or pour cuisinière sans grande expérience, 1 mars 2011
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Ma nièce est en BAC Pro hôtellerie, c'est donc un de ses livres de cours. Je l'ai trouvé simple, complet et le plus, il y a des explications en images. Ce livre est donc pour moi une mine d'or car il s'adresse a des élèves en apprentissage et peut très bien s'adapter pour une mère de famille qui n'est pas un cordon bleu mais qui va peut être le devenir grâce aux explications détaillées dans cet ouvrage...
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5.0 étoiles sur 5 LA référence culinaire, 7 décembre 2010
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Remarquable ouvrage, toutes les bases en cuisine y sont décrites.
À recommander à ceux et celles qui en ont assez de toutes ces recettes sur internet, sans queues ni têtes.
Il me semble que l'imagination en cuisine, la "touche" personnelle n'a lieu d'être qu'à partir de bases culinaires solides.
Un ouvrage que je recommande vivement, j'y ai découvert des préparations simples mais efficaces.
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4.0 étoiles sur 5 Satisfaite !, 9 août 2012
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Ce commentaire fait référence à cette édition : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication (Broché)
Reçu hier matin, impressionnée par sa taille et très très satisfaite du contenu !
On voit clairement que s'est un livre destiné à l'apprentissage des élèves en cuisine...On s'y croirait presque..Mais ça me plait plutôt bien ! ;)
Juste un petit B-mole...La qualité des pages, elles sont un petit peu trop fines à mon goût..J'ai peur que le livre s'abîme au cours des années :/
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La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
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