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le 5 avril 2012
Il ne s'agit pas d'un livre de recettes, pas plus qu'un livre d'astuces, il s'agit d'un livre sur les techniques avec en prime les explications chimiques des processus... Une bible, en somme !

Ca se lit comme un roman, parce que c'est un peu ça en fait, il s'agit d'améliorer sa culture culinaire et sa compréhension des mécanismes. Livre à ouvrir en dehors de la phase de préparation de la tambouille.
Pour ceux qui veulent une recettre facile avec les photos, à déconseiller purement et simplement...
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le 26 décembre 2013
Excellent livre pour apprendre les techniques, toutes les bases et variantes de la cuisine. Il couvre tout de la cuisson des viandes, les légumes, les sauces, les bases de la patisserie, les crèmes.... Vraiment très bien, expliqué simplement et en images. J'ai aussi beaucoup aimé les explications complémentaires sur le pourquoi, de façon plus physique, chimique, pour bien comprendre les mécanismes sous jacents.
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le 2 mai 2015
Voici l'ouvrage nécessaire pour le cuisinier amateur qui cherche à dépasser le stade de l'application (je prends une recette et je fait ce qui est écrit) pour entrer enfin dans le stade de la compréhension, étape nécessaire quand on veut maîtriser.
Alors certes, c'est volumineux, cela demande du travail de comprendre toutes les explications, mais tous les principes à assimiler sont accompagnés de recettes et d'exemples.

Si vous aimez la bonne cuisine et que vous voulez donner libre court à votre créativité sans suivre une recette à la lettre, tout en faisant du gastronomique, cela demandera un peu de travail, mais vous aurez un excellent guide, et de très nombreuses recettes, qui plus est.
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le 14 décembre 2013
Un bouquin indispensable pour tous les puristes de la cuisine, qui désirent comprendre les phénomènes chimiques et physique pour mieux maitriser leur recettes.
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le 25 juillet 2014
Dommage que je n'ai eu connaissance de ce livre plus tôt, mes années de formation en cap de cuisine et pâtisserie auraient été plus complètes. Les explications données combles les lacunes des cours, que les professeurs, malgré leur compétence, n'ont pas toujours le temps de transmettre.
Livre très complet, indispensable pour atteindre un bon niveau,
à conseiller très vivement à celles et ceux qui veulent progresser.
Prix très raisonnable au regard du contenu.
Service d'expédition performant.
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le 17 mars 2014
Il est orienté plus vers la cuisine professionnelle (les proportions sont généralement pour 10 personnes)

il y a beaucoup de conseil dans le dressage, les éléments de décor, les parures, l'organisation et d'obtenir de belles assiettes . Le livre donne des infos sur la taille des portions individuelles, sur les pertes à prévoir pendant la préparation des plats.
conseillée pour des personnes ayant déjà des connaissances en cuisine.
Donc à déconseiller purement et simplement aux novices
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le 9 août 2011
La cuisine n'a plus de secret pour vous avec ce livre. Il est orienté cuisine professionnelle, les explications sont très techniques et claires. De plus les exemples de recettes sont véritablement une source d'inspiration pour créer ses propres recettes. Bravo à l'auteur un VRAI travail de pro!
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le 12 octobre 2010
Pour tous les passionnés de cuisine le livre la cuisine expliquée est vraiment ce qu'il faut. Ont apprend beaucoup sur la technique et les cuissons et bien autre chose. Vraiment super.
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le 19 avril 2013
tout ce que je cherchais en matière de "bases" culinaires...loin des livres à recettes, là on enseigne les gestes de bases, les techniques de cuissons, tout ce qu'il faut pour comprendre la cuisine.

un must read...
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le 13 janvier 2014
Ce livre est une référence pour les cuisiniers de nos jours. Parfois trop complet, on va surtout pas le reprocher. Des bases, des applications mais surtout des explications...
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