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5.0 étoiles sur 5 Apprendre les bases de la cuisine ..., 18 février 2015
Par 
Philippe Buschini (Everywhere) - Voir tous mes commentaires
(TOP 500 COMMENTATEURS)   
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Ce commentaire fait référence à cette édition : La Cuisine Simplifiée (Broché)
Dans la même veine que "La cuisine expliquée" (du même auteur) et "La Cuisine de Référence" (de Michel Maincent) la cuisine simplifiée est un ouvrage destiné à ceux qui souhaitent améliorer leur niveau en cuisine. Si vous cherchez le énième livre de recettes de cuisine avec de grandes images, passez votre chemin, ce livre n'est pas fait pour vous.

Par contre, si vous avez envie de progresser et de vous dépasser alors n'hésitez pas un seul instant. L'organisation de ce livre est très intéressante :

- 1 page pour comprendre une technique de base (par exemple la cuisson à court-mouillement)
- 1 page avec une recette qui illustre la technique (Pavé de julienne au curcuma, riz pilaf au poivron, chorizo et moule)
- Les pages suivantes pour l'application des recettes dérivées (Couscous de lotte et langoustine aux agrumes ; Potée de lotte à la moutarde de Meaux ; Filet de limande au cidre, navet glacé et pomme granny ; etc.)

Le but étant de comprendre la technique et de savoir l'appliquer dans d'autre recette que celle de base (plutôt que d'apprendre bêtement une recette). Pour aller plus loin, il faudra se procurer les deux livres cités en préambule de commentaire.

Un petit reproche (il en faut quand même un) : les dressages suggérés sont un peu vieillots et mériteraient d'être remis au goût du jour...
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1 internaute sur 1 a trouvé ce commentaire utile :
5.0 étoiles sur 5 parfait, 24 décembre 2013
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tout simplement parfait pour qui desire suivre ses etudes en cuisine mais aussi ceux désireux et passionnés de cuisine, tres bon article, livré dans les temps , je recommande
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5.0 étoiles sur 5 Un must have, 9 décembre 2013
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Les recettes sont originales, les principales techniques de cuisines sont clairement expliquées et déclinées en plusieurs recettes. très bon ouvrage pour améliorer son niveau en cuisine.
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2 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 la cuisine simplifiée, 17 mars 2013
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j'aime beaucoup ce livre très bel ouvrage bien illustré et expliquer en complément de "cuisine de référence" parfait pour se former completement
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La Cuisine Simplifiée
La Cuisine Simplifiée de Gilles Charles (Broché - 5 décembre 2012)
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