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le 18 octobre 2011
Théorie pure concernant CAP Pâtissier
Culture professionnelle et technologique (monde de la pâtisserie, approche sensorielle et artistique, personnel et poste de travail, locaux et matériels)
Origine des matières premières (origines, rôle, caractéristiques et propriétés)
Aucune recettes.
11 commentaire|28 personnes ont trouvé cela utile. Ce commentaire vous a-t-il été utile ?OuiNonSignaler un abus
le 30 octobre 2013
J'ai acheté ce livre dans le cadre de ma préparation du CAP en candidate libre (je n'ai pas bachoté depuis quelques années) et franchement, il est un must-have pour tous les gens qui ne peuvent pas suivre de cours, ou qui, simplement sont intéressés par les matières premières utilisées en pâtisserie. Attention, il ne contient pas les recettes de base, ce n'est pas l'objectif !!!

Le point fort reste ses fiches de synthèse qui aident quand on n'a pas pris le temps de lire quelques chapitres...
0Commentaire|15 personnes ont trouvé cela utile. Ce commentaire vous a-t-il été utile ?OuiNonSignaler un abus
le 10 décembre 2013
Utile pour la connaissance des matières premières, du vocabulaire, ce certains processus mais n'espérez pas y trouver de la pratique. Pour le prix, c'est dommage.
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le 21 août 2014
livraison et emballage très bien
ce livre n'est pas assez complet par rapport à l'examen à passer !!!
le prix est trop élevé par rapport au contenu !
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le 11 juin 2014
c'est un ouvrage complet et très pédagogique!! attention par contre il n'y a pas de recette dedans!!mais toutes les règles et ficelles pour bien comprendre la patisserie
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le 18 novembre 2013
Attention aux futurs acheteurs

Pas de recettes à l'intérieur, que de la technique pour bien préparer son CAP

Livre très intéressant
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le 22 juillet 2013
Ce livre est vraiment très bien pour la culture de la pâtisserie (histoire de la pâtisserie) et pour les connaissances dans le domaine de la pâtisserie (vocabulaires, technologie de la pâtisserieà. Par contre il n'y a aucune recettes. C'est un très bon complément au Livre du pâtissier.
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le 16 mars 2015
Livre complet, belle présentation.
Même si je préfère ''Le livre du pâtissier''.
Conseil d'ami, si vous préparer le cap acheter l'un ou l'autre mais pas les deux car les chapitres sont les mêmes.
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le 26 décembre 2013
perso, j'ai était déçu du contenu. la description et la première page de ce livre me faisait penser à un livre sur les bases de la pâtisserie et pas du tout.
il s'agit plus de l'histoire des matières premières, leur conservation, etc....
Ce livre peut être intéressant, mais il ne s'agit pas du tout de ce à quoi je m'attendais.
22 commentaires|5 personnes ont trouvé cela utile. Ce commentaire vous a-t-il été utile ?OuiNonSignaler un abus
500 PREMIERS RÉVISEURSle 20 mars 2015
Utile, indispensable pour préparer le CAP, candidat libre ou chanceux ayant une école. Mais j'avoue que je préfère et de loin, loin, loin le magnifique, sublime, pratique, clair, beau livre de Frank Béhérec. Si vous pouvez vous offrir ou faire offrir les deux, tant mieux.
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