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5.0 étoiles sur 5 TRADITION & TECHNOLOGIE DE POINTE, 25 février 2009
Par 
Luc B. - Voir tous mes commentaires
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Ce commentaire fait référence à cette édition : Générique - Moules & plaques à patisserie - Plaque moule silicone madeleines x 9 (Cuisine)
Des oeufs, du sucre, du beurre, de la farine, une pincée de levure, quelques gouttes de citron ou de la poudre d'amendes, voici les ingrédients de base, pour réussir de merveilleuses madeleines, tendres, savoureuses et dorées, gages d'un délicieux moment de plaisir entre amis, à l'heure du goûter. Si je puis me permettre ce conseil, travaillez les jaunes d'oeufs séparément des blancs. Ces derniers, battus en neige avant d'être réincorporés, donneront une légèreté incomparable au résultat final, devant lequel vos hôtes s'esbaudiront.

Mais comment obtenir cette forme si caractéristique, et poétique, de la madeleine ? En utilisant ce superbe moule à madeleines en silicone, conçu en secret dans les laboratoires de la NASA par les plus grands professionnels, pour une souplesse, une ergonomie et une efficacité maximum, et ce, sans ajout de beurre avant cuisson. Doux au toucher, galbe élégant, sa texture et sa couleur se marieront avec goût aux autres ustensiles de cuisine. Chaque emplacement fait 7,83 cm de long, mensuration officielle de la madeleine, depuis le brevet d'Auguste Manchon (1783 - 1847) qui fut chef pâtissier sous Charles X. Prenez garde, donc, aux contre-façons. Et surveillez de près la cuisson de vos trésors, afin d'obtenir des madeleines gonflées, aérées, onctueuses, croustillantes et dorées, mais pas noircies sur les bords ou le dôme.
Les gourmants ne manqueront pas de faire fondre quelques carrés de chocolat dans une casserole, et d'y plonger délicatement le fond des madeleines démoulées.

La madeleine, petite viennoiserie au goût subtil et attachant, est idéale pour accompagner les yaourts natures de votre fabrication, avec la yaourtière Figuine - Fi.Ym202, Figuine - Fi.Ym202 - Yaourtière recommandée par les meilleurs spécialistes du dessert lacté.

Pour accompagner les 40 minutes de préparation, je conseille un Whitesnake Live de 1978 (CD1) Live.... In the Heart of the City/Live at Hammersmith, pour amalgamer en rythme, pendant les 12 ou 15 minutes de cuisson, laissez votre esprit s'abandonner sur un admirable « Paris Blues », Super Black Blues Vol.1 et le moment de dégustation venu, une plage de silence et de recueillement devant vos petits chefs d'oeuvres serait de bon aloi.

Bon appétit.
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