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120 recettes à la vapeur sans gluten ni laitages Broché – 30 mai 2007

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Extrait

L'INTOLÉRANCE AU GLUTEN ET AUX LAITAGES : FACTEUR D'AFFAIBLISSEMENT DE L'ORGANISME ET DE MALADIES CHRONIQUES

Nous mangeons 365 jours par an et ce toute notre vie. Comment ne pas admettre que l'alimentation est primordiale pour entretenir notre bonne santé ou pour tomber malade ? Hippocrate il y a déjà 2000 ans nous disait «que l'aliment soit ton médicament». Pourtant en 7 années de médecine, seule une journée, voire deux, est destinée à l'étude de l'alimentation dans les cas particuliers (diabète, maladies cardio-vasculaires et rénales). La diététique n'est toujours pas considérée par le corps médical classique... Et pourtant. Le docteur Jean Seignalet a guéri de nombreuses personnes de polyarthrites et autres maladies auto-immunes avec son régime «hypotoxique», nombres de doctrines existent pour améliorer l'état de santé qui ont fait souvent leurs preuves. Mais parfois elles échouent. Grâce aux avancées technologiques, on est maintenant capable de déceler quel type d'aliment il faut éviter ou au contraire rechercher. On comprend seulement maintenant pourquoi tout le monde ne peut pas manger la même chose.
Les allergies alimentaires sont reconnues du fait des réactions immédiates (dans les heures qui suivent) et spectaculaires qu'elles occasionnent (boutons, rougeurs, nez qui coule, oedèmes de Quincke etc.). Les taux d'IgE sont alors anormalement élevés.
En revanche, on connaît beaucoup moins bien le problème des intolérances alimentaires car elles peuvent passer totalement inaperçues, sans aucun signe digestif et ressortir sous forme de maladie. La maladie coéliaque en est l'exemple le plus parlant. C'est seulement après la Seconde Guerre mondiale qu'on s'est aperçu que des enfants cessaient de grandir, avaient un gros ventre et des diarrhées incompréhensibles. On s'aperçut que ces symptômes étaient dus à la prise d'aliments contenant du gluten. En éliminant tout le gluten de leur alimentation, ils guérissaient. Aujourd'hui, on parle de plus en plus de maladies de civilisation et de maladies chroniques. Or, la médecine est impuissante devant une polyarthrite, une maladie de crohn, une fibromyalgie, des rhumatismes, des douleurs articulaires, des troubles neurologiques comme l'autisme, la schizophrénie, l'hyperactivité, la dépression, la maladie de Parkinson etc. Et si cela venait d'une intolérance alimentaire ?

L'intolérance alimentaire est aussi appelée hypersensibilité alimentaire ou allergie de type III : elle correspond à une incapacité de la part de l'organisme à «digérer» un aliment à des doses normalement tolérées. Elle active les anticorps de type IgG du système immunitaire et déclenche des phénomènes inflammatoires divers à caractère diffus et masqué rendant difficile le lien entre la cause et l'effet. La difficulté du diagnostic des intolérances alimentaires est de faire le lien entre l'aliment ingéré et la réaction de lutte de l'organisme qui est propre à chacun. Le corps réagit par rapport aux intolérances alimentaires en fabriquant des anticorps comme il le fait pour se défendre vis-à-vis d'autres agressions (maladies bactériennes et virales). Ainsi, la façon la plus directe de supprimer les intolérances alimentaires consiste à éliminer les aliments responsables de la production d'anticorps spécifiques par l'organisme. Cependant, le diagnostic d'une hypersensibilité alimentaire avec des méthodes classiques est difficile.

Les intolérances les plus répandues sont celles aux produits laitiers de vache et de brebis et au gluten. L'exclusion totale de ces deux éléments, hélas contenus dans nombre d'aliments sous forme cachée, suffit souvent à régler de nombreuses pathologies chroniques. Qui dit chronique dit alimentation. Car l'alimentation n'est-elle pas chronique ?

Biographie de l'auteur

Bio-nutritionniste, élève du Docteur Kousmine, spécialiste en médecines énergétiques, Marion Kaplan est l'auteur d'une dizaine d'ouvrages sur l'alimentation saine.

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Par lealee TOP 1000 COMMENTATEURS le 13 avril 2015
L'auteur explique pendant plusieurs pages qu'il faut acheter le vitaliseur de Marion, que notre cuit-vapeur ne sert à rien, qu'il ne faut jamais cuire à haute température, ni faire dorer les aliments, car cela créé des molécules toxiques. Jusque là, OK, bien que certaines idées semblent un peu tirées par les cheveux.

Quelques infos sont utiles, comme le fait de ne pas cuire sur deux niveaux dans un cuit vapeur traditionnel, pour éviter que les pesticides retombent dans le niveau inférieur.

L'auteur nous propose ensuite des recettes qui sont à 90 % avec de la crème de soja ( pour remplacer la crème fraîche) ; or le soja est un perturbateur endocrinien notoire.... Les recettes sont donc inutilisables si on a des enfants. D'autre part je ne vois pas où est l'innovation, nous savons tous remplacer la crème de vache dans nos recettes habituelles par de la crème de soja ou de riz. C'est la base de l'alimentation sans produits laitiers.

Le reste des recettes, soi-disant rapides, se composent de produits à faire revenir à la poêle ( donc à haute température, ce qui va à l'encontre du début du livre), auxquels on ajoute des légumes cuits à la vapeur. Idem que précédemment, cela n'a rien d'original et tout le monde y avait déjà pensé. et cela n'a rien de rapide !

Les temps de cuisson sont très approximatifs .

L'auteur propose dans la plupart des recettes d'utiliser des cubes de bouillon de volaille, si on n'a pas le temps de faire un fonds de volaille soi-même. Quel est le composant principal d'un bouillon de volaille en cube ?
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Le bouquin se compose de recettes sans gluten ni produits laitiers. Les recettes sont simples, faciles et bonnes pour celles que j'ai testées. La plupart des recettes concernent la cuisson à la vapeur douce, donc avec le vitaliseur de Marion, que je recommande d'ailleurs. Mais... les recettes de dessert sont à faire au four (température trop élevée : 180°C pour la plupart) et je regrette que ce ne soit pas exclusivement des desserts à cuire au vitaliseur (sauf un) et ainsi les recettes seraient toutes prévues pour un régime hypotoxique (cuisson basse température) et cela aurait été le top. Dommage !
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A la recherche de recettes nouvelles, faciles et sans gluten ni laitage j'ai trouvé le livre idéal. Recettes précises et variées avec le mode de cuisson à la vapeur c'est une réussite. Je vous conseille tout particulièrement la cuisson de la viande à la vapeur, surprenant!!! mais c'est un régal.
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Ces recettes sont fabuleuses, ce mode de cuisson un vrai délice. Seules remarques que j'aimerais faire sur le contenu des recettes c'est que le poivre blanc n'est pas à utiliser dans toutes les préparations, puis la crème de soja, brrff pas très bon partout, d'ailleurs pas très bon tout court. Ah aussi pour chaque recette un temps de préparation approximatif et un texte un peu plus détaillé par endroit auraient été bien utiles.
En résumé, dans les assiettes que ce soit pour l'esthétique ou d'un point de vue gustatif, c'est dimanche tous les jours.
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Par Larieuse TOP 1000 COMMENTATEURSVOIX VINE le 7 septembre 2012
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On sent bien que c'est le fruit d'un vécu, les recettes sont simples sans chichis inutiles, les ingrédients simples et c'est goûteux, et c'est bien comme ça.
Pas de photos alors c'est un peu morose, mais la qualité des recettes efface cette déception
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donne plein d'astuces pour les intolérants au gluten et au laitages, et explique également le processus qui mène à cette intolérance... Certaines recettes ne sont pas évidentes à réaliser, besoin d'ingrédients pas toujours faciles à trouver...
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Ce livre permet de ce mettre à l'alimentation sans gluten ni laitages sans les fausses notes du débutant et de ce cuisiner tout de suite des recettes savoureuses
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Superbe livre, avec des idées de repas pour le quotidien, j'aime vraiment beaucoup, je vous donne des exemples de choses qui m'ont plu :
- l'importance du sens pour eplucher les legumes !
- le tableau des legumes de saisons : j'adore !
- des recettes geaniales : je vous laisse les découvrir !
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