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5.0 étoiles sur 5 Fabuleuses lasagnes !, 11 novembre 2011
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Ce commentaire fait référence à cette édition : Les lasagnes de Laura (Broché)
Pour posséder déjà quelques ouvrages de Laura Zavan dans la collection Petits Plats, je peux dire que c'est un auteur dont on peut acheter les livres les yeux fermés : toutes les recettes données sont fiables et, s'il y a quelques ratés, ce n'est que par manque de pratique dans la confection des bases de la cuisine italienne.
Les lasagnes de Laura ne font pas exception.

S'ils n'ont pas de lasagnes, qu'ils mangent des crespelles...

La première étape du livre consiste à apprendre la patience et les bases des lasagnes : préparation (avec ou sans laminoir) et cuisson de la pâte maison bien sûr (on trouvera plus loin une recette de pâte aux épinards) mais aussi la sauce tomate express, la béchamel (avec une variante à la ricotta), le ragù (mijoté de viandes hachées, de légumes et de sauce tomate) et les crespelles. Ce sont de petites crêpes plutôt fines qui s'utilisent à la place de la pâte à lasagne et rendent celle-ci "plus raffinée" dixit l'auteur et je confirme : un plat fondant et plus délicat en bouche que le plat traditionnel.

Une fois les bases acquises et - plus ou moins - maîtrisées, on peut passer à la deuxième étape et monter ses lasagnes ou ses cannellonis (pour faire un autre usage de la pâte ou des crespelles) avec les kits express ou les plats plus élaborés proposés par Laura Zavan : 4 fromages, aubergines/ricotta, burrata/jambon de parme ou bien l'original pain carasau, canard, lapin, agneau, bœuf, veau, légumes (champignons, asperges, potimarron, artichauts, ...), poissons ou fruits de mer ; une très grande variété de produits et le champ libre à l'imagination de chacun pour créer un mélange à son goût.

... ou des gratins :

Avec des pâtes du commerce : pennoni (sauce tomate, parmesan), rigatoni (jambon, fromage), conchiglioni, maccheroni, paccheri ou bien encore lumaconi.

Ce livre s'adresse à ceux qui aiment passer du temps en cuisine (la cuisson du ragù prend à elle seule 45 minutes), en famille ou entre amis. Pour les gens pressés, mieux vaut se tourner vers d'autres ouvrages car, même si l'auteur précise en préambule que l'on peut acheter des pâtes prêtes à l'emploi en épicerie italienne ou dans certains supermarchés, elle ne donne aucune adresse pour s'en procurer.
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Lieu : France

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