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5.0 étoiles sur 5 Simple et bon, 22 mars 2014
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Ce commentaire fait référence à cette édition : Tout est bon dans le cochon (Relié)
Un titre qui reprend l'expression populaire "Dans le cochon tout est bon, sauf le cri". De belles photos, de bien bonnes recettes, on n'est pas déçu. Pour reprendre une expression empruntée au rugby :après la première ligne Christian Constant, la seconde ligne Camdeborde, arrive la troisième ligne Etchebest, Ospital auxquels on pourrait ajouter les co-auteurs de 'l'esprit bistrot". Cette cuisine là est plus vaillante que les équipes basques de rugby !
Quelques réserves sur la pertinence du paragraphe consacré à l'histoire et à la symbolique du cochon. J'aurai préférer à la place et en fin de livre trouver des gestes techniques utilisés (démonstrations), des conseils de préparation, une initiation à quelques bases de la cuisine basque. Dans une recette, souvent c'est le dosage du poivre et du sel qui va bonifier ou non le plat. Il n'y a aucune donnée de poids concernant leur usage et c'est bien dommage.
J'ai posé une colle à mes bouchers en leur demandant un lepoa de porc...apparemment cette découpe de l'échine est particulière à la culture basque.
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Lieu : Orléans

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