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5.0 étoiles sur 5 Pour ceux qui ont besoin de COMPRENDRE la cuisine, 11 mai 2014
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Achat vérifié(De quoi s'agit-il ?)
Ce commentaire fait référence à cette édition : La cuisine explique : Tous niveaux du CAP au BTS (Broché)
Comme le titre de l'ouvrage l'indique, il s'agit avant tout d'expliquer la cuisine.

Le livre est composé ainsi :

- La technique de base (généralement très simple), suivie d'un tableau récapitulant les problèmes de base communément rencontrés pour chaque étape, et de l'explication de la survenue du problème et de la solution

- Les explications illustrées

- Les aspects techniques, du genre réaction des mollecules, etc., avec souvent un schéma détaillé. Bon, c'est un livre destiné à la base aux élèves e CAP et BTS...

- La recette d'un plat faisant appel à la technique de base.

- Plusieurs recettes portant sur des variantes de la recette de base, allant de la plus simple à la plus compliquée.

Lorsque je veux être sûre de ne pas louper une recette, je cherche toujours dans ce livre. C'est inratable !

Le livre est extrêmement complet, aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie.
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