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5 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 La bible et le coran en un seul bouquin, 13 janvier 2012
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Ce commentaire fait référence à cette édition : Modernist Cuisine (Relié)
Ce livre est à mon sens l'oeuvre la plus complète sur la cuisine jamais écrite.
Elle dépeint et explique de manière parfaite les techniques ancestrales, anciennes, contemporaines et moderne de cuisine. Bien plus qu'un simple recueil de recettes amusantes, c'est un livre pour comprendre tous les aspects de la cuisine (ou presque, un petit bémol sur la pâtisserie et la boulangerie un peu sous évoquées... peut-être un futur opus en préparation ?) et appliquer la bonne technique à la bonne recette. Ce livre ne vous demandera pas de reproduire bêtement des recettes de grands chef mais bien de suivre leurs pas dans l'élaboration de ces chef d'œuvre.

Il y a eu dans l'histoire de la cuisine quelques livres fondateurs. Celui-ci est digne de figurer auprès du Guide culinaire d'Escoffier dans la bibliothèque (solide la bibliothèque) de tout cuisinier professionnel ou averti.
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