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3 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Une référence, 9 janvier 2011
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Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse (Relié)
L'histoire de la cuisine est faite de ces ouvrages de référence qui ont avant tout pour but de dresser un état des lieux exhaustif des pratiques et des savoirs d'une époque : Auguste Escoffier est l'un des plus connus avec son "Guide culinaire" paru en 1902 ; bien avant lui Guillaume Tiriel au XIV ème siècle avec son livre "Le Viandier", puis François Pierre de la Varenne avec son "Cuisinier François" paru en 1651...
Je pense que c'est ce à quoi vise les ouvrages de cette collection d'Alain Ducasse : par leur exhaustivité, par leur sens du détail et par le travail colossal que renferme ces bibles, ils s'adressent de ce fait à l'histoire et aux cuisiniers plus qu'au cuisinier amateur - à moins que celui-ci ne soit coutumier des livres de cuisines professionnels tels que la "La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication" ou "La Cuisine professionnelle : Guide des techniques culinaires" dont je conseille la lecture à tous ceux qui veulent dépasser le stade de l'amateurisme.
D'ailleurs bon nombre de cuisiniers professionnels se réfèrent aux ouvrages d'Alain Ducasse pour concevoir leurs propres recettes.
Un grand bravo donc aux auteurs pour leur travail pharaonique et pour le plaisir qu'ils nous promettent !
NT
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