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5.0 étoiles sur 5 Un indispensable, 9 décembre 2009
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Ce commentaire fait référence à cette édition : Japanese Kitchen Knives: Essential Techniques and Recipes (Relié)
Voici un livre excellent et unique sur les couteaux japonais. Je devrais dire plus particulièrement sur les trois plus important de la cuisine japonaise, à savoir : l'Usuba (légumes), le Deba (Trancher et fileter les poissons entre autre) et le yanagiba (préparation des filets de poisson). Ici on parle technique avec photos explicites et indications précises avec recettes à l'appui. Je dois dire que l'on se sent grandit après lecture et qu'un long apprentissage débute sur l'art de la découpe. Si vous cherchez des infos sur le western style, passer votre chemin, ici c'est du traditionnel et c'est rudement bien expliqué. Le poisson n'aura plus aucun secret pour vous et si vous avez la chance d'avoir un kamagata usuba (kansai style, celui utilisé dans ce livre), vous aurez probablement honte de continuer de râper vos carottes au robot ou à la mandoline.
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