Extrait
58 Polpettone à la florentine
Polpettone alla fiorentina
Préparation : 45 min - Cuisson : 45 min
Hacher la viande de veau et le jambon. Mettre ce hachis dans une terrine et y mélanger les oeufs entiers, les épices, du sel, du poivre. Pétrir avec les mains et donner à l'ensemble la forme d'une boulette ovale et compacte. Passer dans la farine.
D'autre part, hacher finement l'oignon, les carottes, le persil et le céleri.
Dans une cocotte assez grande pour contenir le polpettone, mettre à dorer le hachis de légumes. Puis y placer le pain de viandes hachées. Dorer également, puis mouiller avec le bouillon et cuire, à couvert, pendant 45 min, à feu très doux.
Pour servir, sortir le polpettone de la cocotte, couper avec un couteau bien aiguisé en tranches. Disposer sur un plat rond, autour de légumes verts (haricots ou épinards). Verser quelques gouttes de jus de citron sur chaque tranche.
Remarque. - Le mélange 4-épices est composé de poivre moulu, de clou de girofle en poudre, de cannelle en poudre et de noix muscade râpée.
Polpettone alla fiorentina
Préparation : 45 min - Cuisson : 45 min
Hacher la viande de veau et le jambon. Mettre ce hachis dans une terrine et y mélanger les oeufs entiers, les épices, du sel, du poivre. Pétrir avec les mains et donner à l'ensemble la forme d'une boulette ovale et compacte. Passer dans la farine.
D'autre part, hacher finement l'oignon, les carottes, le persil et le céleri.
Dans une cocotte assez grande pour contenir le polpettone, mettre à dorer le hachis de légumes. Puis y placer le pain de viandes hachées. Dorer également, puis mouiller avec le bouillon et cuire, à couvert, pendant 45 min, à feu très doux.
Pour servir, sortir le polpettone de la cocotte, couper avec un couteau bien aiguisé en tranches. Disposer sur un plat rond, autour de légumes verts (haricots ou épinards). Verser quelques gouttes de jus de citron sur chaque tranche.
Remarque. - Le mélange 4-épices est composé de poivre moulu, de clou de girofle en poudre, de cannelle en poudre et de noix muscade râpée.
Présentation de l'éditeur
La nouvelle édition d'un grand classique
Une promenade gourmande
à travers les traditions culinaires
des cinq continents Ginette Mathiot nous invite au voyage et nous propose 500 recettes traditionnelles du monde entièrement remises au goût du jour. Elle nous transmet une véritable mémoire culinaire universelle.
De l'entrée au dessert, du plus simple au plus élaboré, tous les types de cuisine sont répertoriés : depuis les soupes asiatiques jusqu'aux grillades sud-américaines, en passant par les buffets scandinaves et les pâtisseries américaines, sans oublier les ragoûts africains et les douceurs de l'Orient... Ce livre nous offre tous les contrastes et les richesses de la cuisine du monde entier.
Une promenade gourmande
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De l'entrée au dessert, du plus simple au plus élaboré, tous les types de cuisine sont répertoriés : depuis les soupes asiatiques jusqu'aux grillades sud-américaines, en passant par les buffets scandinaves et les pâtisseries américaines, sans oublier les ragoûts africains et les douceurs de l'Orient... Ce livre nous offre tous les contrastes et les richesses de la cuisine du monde entier.
