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Je sais faire les conserves Relié – 2 juin 2004


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Descriptions du produit

Quatrième de couverture

" Tous les procédés de conservation simples et faciles à appliquer : congélation, lyophilisation, dessiccation, conservation dans le sel, le sucre, l'alcool... - Plus de 500 recettes de conserves et de plats cuisinés, plus de 100 recettes de charcuterie maison. - Du bon usage des conserves industrielles, pour une cuisine moderne et rapide. Complément de Je sais cuisiner, ce classique de Ginette Mathiot, vendu à 300 000 exemplaires, met à la portée de tous, débutants et cordons-bleus, son savoir-faire et son expérience. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

Biographie de l'auteur

Ginette MATHIOT (1907-1998) était une « sacrée bonne femme ». Lionel Poilâne disait de cette fille d'un pasteur austère et d'une Alsacienne sévère, qu'elle « ...a été victime d'un accident de vocation. Ne pouvant pas sortir de sa cuisine, elle y a fait entrer le monde. » (Le Monde, édition du 22 février 1998).
En effet, alors qu'elle rêvait de faire des études de médecine, Ginette Mathiot passera du stade d'élève de l'École normale de l'enseignement ménager de la Ville de Paris au grade d'inspectrice générale de la discipline.


Détails sur le produit

  • Relié: 384 pages
  • Editeur : Albin Michel; Édition : 4e (2 juin 2004)
  • Collection : Cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2226138390
  • ISBN-13: 978-2226138392
  • Dimensions du produit: 19 x 12,2 x 2,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.1 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (8 commentaires client)
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En savoir plus sur l'auteur

Ginette MATHIOT (1907-1998) était une « sacrée bonne femme ». Lionel Poilâne dit de cette fille d'un pasteur austère et d'une Alsacienne sévère, qu'elle « ...a été [...] victime d'un accident de vocation. Ne pouvant pas sortir de sa cuisine, elle y a fait entrer le monde. » (Le Monde, édition du 22 février 1998). En effet, alors qu'elle rêvait de faire des études de médecine, Ginette Mathiot passera du stade d'élève de l'École normale de l'enseignement ménager de la Ville de Paris au grade d'inspectrice générale de la discipline.

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36 internautes sur 36 ont trouvé ce commentaire utile  Par alexfpc le 26 octobre 2009
Format: Relié
Si vous souhaitez vous lancer dans l'art des conserves c'est LE livre qu'il vous faut ! l'auteur explique les différents mode de conservation (par la stérilisation, par la déhydratation, par lactofermentation et bien d'autres... Il détaille les antiseptique (conservateur) : sel, sucre, acide ascorbique (vitamine C), vinaigre, alcool etc... Donne plein de recettes avec les durée de conservation, la quantité exacte qu'il faut mettre de sel ou de sucre (ça peut varié beaucoup en fonction du PH des aliments). Petit plus des recettes de charcuterie maison et des explications sur la saumure et le fumâge. Un livre a posseder absolument !
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7 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile  Par sixchats le 26 février 2011
Format: Relié Achat vérifié
Les conseils sur la conservation domestique sont utiles par contre, je ne vois pas bien l'intérêt d'indiquer les moyens utilisés par les professionnels. L'ouvrage a un peu vieilli, certaines techniques ont évolué malgré la mise à jour, (notamment sur la concentration en sucre et la prise en compte de la température pour la réalisation de sirop).
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par Munic08 le 18 janvier 2012
Format: Relié Achat vérifié
Ce livre est interessant mais ne parle pas assez des conserves les plus courantes des produits du jardin ou du verger.
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9 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile  Par pineau annick le 8 janvier 2011
Format: Relié Achat vérifié
traite bien tout les types de conservation,mais pas assez de précisions pour steriliser les bocaux avec un stérilisateur electrique(un tableau de temps aurait été le bienvenu.
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