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Présentation de l'éditeur
Plus de 500 recettes de conserves et de plats cuisinés, plus de 100 recettes de charcuterie maison.
Tous les procédés de conservation simples et faciles à appliquer : congélation, dessiccation, lyophilisation, conservation dans le sucre, dans le sel, etc.
Et comment bien utiliser les conserves, artisanales et industrielles, pour une cuisine rapide.
Ce classique de Ginette Mathiot met à la portée de tous, débutants et cordons-bleus, son savoir-faire et son expérience.
Certains livres ne se démodent jamais. Je sais faire les conserves reste sans conteste un des classiques du genre.
Tous les procédés de conservation simples et faciles à appliquer : congélation, dessiccation, lyophilisation, conservation dans le sucre, dans le sel, etc.
Et comment bien utiliser les conserves, artisanales et industrielles, pour une cuisine rapide.
Ce classique de Ginette Mathiot met à la portée de tous, débutants et cordons-bleus, son savoir-faire et son expérience.
Certains livres ne se démodent jamais. Je sais faire les conserves reste sans conteste un des classiques du genre.
Quatrième de couverture
" Tous les procédés de conservation simples et faciles à appliquer : congélation, lyophilisation, dessiccation, conservation dans le sel, le sucre, l'alcool... - Plus de 500 recettes de conserves et de plats cuisinés, plus de 100 recettes de charcuterie maison. - Du bon usage des conserves industrielles, pour une cuisine moderne et rapide. Complément de Je sais cuisiner, ce classique de Ginette Mathiot, vendu à 300 000 exemplaires, met à la portée de tous, débutants et cordons-bleus, son savoir-faire et son expérience.
--Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.
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Commentaires client les plus utiles
28 internautes sur 28 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
TROP BIEN,
Par alexiafpc "alexiafpc" (france) - Voir tous mes commentaires
Ce commentaire fait référence à cette édition : Je sais faire les conserves (Relié)
Si vous souhaitez vous lancer dans l'art des conserves c'est LE livre qu'il vous faut ! l'auteur explique les différents mode de conservation (par la stérilisation, par la déhydratation, par lactofermentation et bien d'autres... Il détaille les antiseptique (conservateur) : sel, sucre, acide ascorbique (vitamine C), vinaigre, alcool etc... Donne plein de recettes avec les durée de conservation, la quantité exacte qu'il faut mettre de sel ou de sucre (ça peut varié beaucoup en fonction du PH des aliments). Petit plus des recettes de charcuterie maison et des explications sur la saumure et le fumâge. Un livre a posseder absolument !
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7 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile
4.0 étoiles sur 5
de bons conseils,
Ce commentaire fait référence à cette édition : Je sais faire les conserves (Relié)
traite bien tout les types de conservation,mais pas assez de précisions pour steriliser les bocaux avec un stérilisateur electrique(un tableau de temps aurait été le bienvenu.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile
3.0 étoiles sur 5
A voir,
Par sixchats (France) - Voir tous mes commentaires
Ce commentaire fait référence à cette édition : Je sais faire les conserves (Relié)
Les conseils sur la conservation domestique sont utiles par contre, je ne vois pas bien l'intérêt d'indiquer les moyens utilisés par les professionnels. L'ouvrage a un peu vieilli, certaines techniques ont évolué malgré la mise à jour, (notamment sur la concentration en sucre et la prise en compte de la température pour la réalisation de sirop).
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