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Et si le régime méditerranéen, passeport pour une bonne santé, était basé sur les plantes sauvages ? Après un bref rappel sur les réelles conditions de vie des Crétois dans leur île, François Couplan nous livre dans cet ouvrage original le véritable régime crétois. Selon son enquête, les végétaux à portée de cueillette sont pour une large part responsables de l'insolente longévité des habitants de Crète. Ces trésors offerts par la nature sont à portée de main, y compris dans nos contrées ! Marchez dans les traces de l'ethnobotaniste et apprenez à reconnaître ces végétaux, à les cueillir, à les conserver et à les préparer. Moutarde, sorbier des oiseleur, pourpier, sauge, ortie, caroubier, bryone... mais aussi simples pâquerettes, consoude, ail sauvage, sisymbre ou violette, découvrez la carte d'identité de chaque plante sauvage comestible, afin d'une part de ne pas vous trompez lors de vos cueillettes, d'autre part de savoir ce que vous mettez dans vos plats : calcium, ! antioxydants, vitamine, fer, magnésium... tout est bon dans ces plantes-là ! Chapitre IV, l'auteur rappelle que, bien sûr, les Crétois doivent aussi leur bonne santé à l'huile d'olive, aux tomates, aux légumineuses, au vin et aux escargots, mais qu'il convient de replacer l'alimentation dans un contexte plus large : le quotidien, le jeûne, la fête, l'environnement social et naturel sont autant de facteurs qui influencent notre santé. En dernière partie, plongez dans les travaux pratiques. Soixante recettes détaillées pour rester dans "l'esprit crétois" ont été adaptées à la mode de chez nous. Soupes, boissons, salades, desserts, plats principaux... tout est prétexte à la gourmandise insolite : tatziki sauvage, lasagne de feuilles de moutarde, câpres de capucine, salade de fruits aux carottes, le tout arrosé de thé solaire. Pour les plus curieux, de vraies recettes "de là-bas" à tester, telles que la kalitsounia ou l'omelette aux pousses de tamier. Un livre pour marcheurs ! amoureux de la nature et gourmands de tout ce qu'elle nous offre. --Anne Dufour
Quatrième de couverture
Les Crétois battent tous les records de bonne santé et de longévité au monde. On a dit qu'ils le devaient à leur consommation importante d'huile d'olive, de légumes et de fromage de chèvre. Pourtant, ce fameux régime, certainement très sain, ne diffère guère de celui de la plupart des Méditerranéens. Quel est alors le secret des Crétois ? Ethnobotaniste réputé, François Couplan a constaté, au cours de ses nombreux voyages en Crète, que les habitants de l'île ramassent, pour se nourrir, une variété étonnante de végétaux spontanés. Il a choisi d'envisager le régime crétois sous un angle inédit : celui des plantes sauvages. Ses études ont montré qu'elles sont bien plus nutritives que la plupart des légumes cultivés. Ainsi a-t-il acquis la certitude d'avoir découvert le « véritable régime crétois », en même temps que son secret de longue vie. Bonne nouvelle : les Crétois ne sont pas les seuls à pouvoir profiter des vertus exceptionnelles des plantes sauvages. Nous pouvons nous aussi facilement mettre à profit le « véritable régime crétois » dans nos contrées où poussent de nombreuses plantes sauvages d'une étonnante qualité nutritionnelle. François Couplan nous apprend à les reconnaître, à les cueillir et à les cuisiner. Ses recettes proposent à chaque fois l'alternative de légume classiques pour les jours où la cueillette se révèle difficile...
François Couplan, docteur ès sciences, est ethnobotaniste. Auteur d'une trentaine d'ouvrages sur l'utilisation des plantes sauvages et cultivées, il joint, à sa formation scientifique, une expérience approfondie du terrain, acquise lors de nombreux voyages d'étude des traditions alimentaires et des relations entre hommes et plantes à travers le monde. Il collabore avec des chefs étoilés à la réhabilitation de saveurs oubliées.
