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Œufs et volailles - Du poulailler à la cocotte Relié – 23 janvier 2013

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Description du produit

Extrait

Extrait de l'introduction

L'élevage de volailles est une passion qui nous anime depuis toujours. Si nos poules, canes, oies et dindes ne se distinguent guère par leur intelligence, elles comptent toujours dans leurs rangs de fortes personnalités.

Tout a commencé il y a une trentaine d'années par le «sauvetage» de trois poules. Sauvetage est un bien grand mot car il s'est juste agi d'offrir de meilleures conditions de vie à ces oiseaux de basse-cour moyennant un petit dédommagement financier pour un fermier. Leur horizon s'étant jusqu'alors limité aux quatre parois d'une cage, dans laquelle chacune disposait d'un territoire pas plus grand qu'un mouchoir de poche, Flora, Frieda et Felicity ne se sont pas approprié tout de suite notre spacieux jardin planté de pommiers. Quand nous les y avons lâchées pour la première fois, elles ont mis plusieurs heures avant de s'y aventurer et de gratter le sol. Mais désormais, elles s'en donnent à coeur joie.

Comme nous avions ramené les poules sur un coup de tête, il fallait improviser avec les moyens du bord. Grâce à de vieilles caisses remisées dans un coin de notre garage, nous leur avons construit un poulailler guère esthétique, mais fonctionnel : elles y étaient au sec et à l'abri du vent, et elles avaient tout l'espace nécessaire pour pondre, se percher et couver. Nous avons malgré tout investi dans du grillage à poules pour créer un enclos, qui était petit à dessein car nos protégées passaient le plus clair de leur temps à gratter le sol du jardin.

Nous avons ensuite accueilli un coq, et quelque temps après, une poule s'est mise à couver et nous avons eu notre première nichée de poussins. En l'espace de quelques mois, la moitié d'entre eux ont commencé à pousser de timides cocoricos. Mais le jour où nos coqs nous ont tirés du lit dès le lever du soleil, nous avons décidé de les faire passer à la casserole. Les coquelets ont en général une chair très maigre, surtout ceux qui ne sont pas élevés aux hormones et qui vivent en liberté. Vous pouvez donc imaginer combien les nôtres furent exquis.

LES CHOSES À SAVOIR AVANT DE SE LANCER
La lecture de manuels spécialisés peut vous donner envie de vous lancer dans l'élevage de volailles. Mais pour savoir si le plaisir est au rendez-vous, vous devrez attendre d'accueillir chez vous vos premiers protégés. Il ne s'agit pas d'être en contact avec eux à longueur de journée, mais de les amener à se comporter comme vous le souhaitez. En général, les poules sortent se promener au petit jour et se couchent d'elles-mêmes le soir venu. Mais il peut arriver que certaines s'aventurent systématiquement chez les voisins ou refusent de rentrer au poulailler. Vous devez alors les attraper pour les faire rentrer afin qu'elles soient à l'abri des prédateurs. Les canards et les oies, en revanche, ne se couchent jamais de leur plein gré, et il faut les enfermer pour la nuit à cause des renards. Les dindes doivent également être rassemblées et invitées à regagner leur abri à la tombée de la nuit.

Les journées d'un aviculteur amateur sont rythmées par diverses tâches : le matin, il nourrit les animaux et les fait sortir, et le soir, il s'assure qu'ils sont tous en sécurité dans leurs abris. Il s'agit d'une routine facile à mettre en place, mais qui demandera un peu plus de temps les premières nuits suivant l'arrivée des jeunes volailles. Les premières fois où vous devrez tailler les ergots des coqs pour éviter que les volailles ne se blessent, ils seront probablement effarouchés ou récalcitrants et il vous faudra les empoigner. Plus le temps passera, plus vous gagnerez en assurance et moins vous hésiterez à prendre un animal à bras-le-corps. Cela dit, un grand jars renfrogné ou un dindon d'une douzaine de kilos peuvent vous donner du fil à retordre.

Présentation de l'éditeur

-          Les conseils pour démarrer un poulailler et bien choisir les animaux à élever.

-          Tout ce qu’il faut savoir pour choisir ses volailles, les conditions d’un élevage sain et productif, quel abri ou quels soins leur fournir, comment éviter  les prédateurs et les maladies, les différentes couvaisons, l’abattage, le plumage et le vidage, espèce par espèce :

  • les poules
  • les canards,
  • les oies,
  • les dindes.

-          Les méthodes et des recettes simples pour cuisiner les œufs et les volailles :

  • comment cuire les différents types d’œufs, comment rôtir les volailles, comment les farcir, comment découper un poulet cru…
  • pizza à l’œuf de cane, frittata, curry de dinde, canard braisé aux petits pois, nuggets de poulet maison au citron et au piment, foies d’oie au cidre…

Le tout richement illustré de photos et de schémas.

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le 17 février 2014
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