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100% Pain Broché – 5 octobre 2006

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Description du produit

Présentation de l'éditeur

Boule ou baguette, ciabatta, pita ou bagel, tendre ou croustillant, blanc, blond, bis ou noir, le pain se décline autour du monde en mille et une variantes. Cet ouvrage vous ouvre les portes des fournils d'hier et d'aujourd'hui, et vous raconte la saga du pain à travers les âges, les continents et les croyances. Symbole de vie, le pain est à la fois source de bienfaits et plaisir des sens. Apprenez à reconnaître un pain de qualité et retrouvez le goût du bon pain, fruit d'un savoir-faire irremplaçable. Mettez la main à la pâte en préparant vous-même votre pain grâce aux 60 savoureuses recettes d'Éric Kayser, authentique créateur de pains, des plus classiques aux plus exotiques : baguette au pavot, tourte de meule, pain aux figues et au fenouil, pain à la châtaigne, fougasse aux olives, ekmek turc, focaccia, sans oublier les pizzas et les tartines salées ou sucrées, comme la tartine de saint-jacques, la tartine aux fruits rouges, le croque aux poires... Des recettes faciles à réaliser qui composeront de délicieux déjeuners sur le pouce et des goûters gourmands. Toutes ces recettes, faciles à réaliser, ont été testées par Eric Kayser avec une machine à pain. Fils, petit-fils et arrière-petit-fils de boulanger, Éric Kayser a reçu le goût du pain en héritage. Ancien compagnon du tour de France, formateur dans le monde entier, il crée en 1996 sa première boulangerie à Paris, au 8, rue Monge, avec un seul objectif : la qualité. Le succès est immédiat. Depuis, Éric Kayser travaille sans cesse, maîtrisant chaque jour un peu plus la mystérieuse alchimie qui fait lever un bon pain. Les amateurs de la divine baguette lui donnent d'ailleurs raison dans chacune de ses vingt-deux boulangeries, réparties à travers le monde.

Biographie de l'auteur

Alsacien de Paris et collaborateur d'Alain Ducasse, Eric Kayser ne se contente pas d'être un artisan de renom, c'est un véritable créateur de pains. Sans cesse en quête de nouvelles saveurs et textures, il est l'un des boulangers les plus novateurs de sa génération. Il possède plusieurs boulangeries à Paris : 8, rue Monge (5e arrondissement) - 87, rue d'Assas (6e) - 49, rue Linois (15e) et 79, rue du Commerce (15e), et une boulangerie restaurant 85 bd Malesherbes 75008 Paris Il connaît un franc succès avec l'atelier et les deux boutiques " Maison Kayser " récemment ouverts à Tokyo.
Journaliste culinaire au Monde, Jean-Claude Ribaut est l'auteur du texte finement documenté. Il a collaboré à différents ouvrages, dont Le Goût du fromage et Saveurs de havanes.
Edouard Sicot est photographe pour des magazines de gastronomie comme Elle et Elle à table. Il illustre ici avec talent les recettes d'Eric Kayser.

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le 23 mars 2015
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