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190 COURS ILLUSTRES A L ECOLE Relié – 24 novembre 2011

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Description du produit

Présentation de l'éditeur

LA COLLECTION Livres de chefs est née du désir d’Alain Ducasse de donner la parole à des chefs contemporains de talent, avec lesquels il partage le même amour du goût et de la gastronomie. Cette collection rassemble les grands noms de la cuisine française et internationale et, a pour but de nous faire découvrir l’histoire de ces chefs, leur expérience, leur savoir-faire et leur identité culinaire. CONTENU De vrais cours de cuisine à la maison ! Les chefs de l’école de cuisine Alain Ducasse vous livrent tous leurs secrets et leurs 200 meilleures recettes. Détaillées en pas à pas illustrés dans un univers ludique, ces recettes sont accessibles à tous les cuisiniers amateurs. Ce livre vous permettra d’apprendre à maîtriser les gestes des professionnels et à cuisiner de délicieux plats. Découvrez enfin toutes les astuces pour réussir un risotto savoureux, un carré d’agneau tendre et rosé ou encore des macarons craquants. Une nouvelle référence culinaire !

Un mot de l'auteur

BENOÎT WITZ –; Chef depuis plus de 20 ans aux côtés d'Alain Ducasse, Benoît Witz intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996, il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle.

SÉBASTIEN SERVEAU –; Il débute sa carrière en cuisine avant de se consacrer entièrement à la pâtisserie en 1994. Il travaille en hôtellerie, en boutique et en restauration, avant de rejoindre l'équipe du Centre de Formation d'Alain Ducasse. Il est aujourd'hui Chef pâtissier exécutif au Ritz.

ROMAIN CORBIÈRE –; Jeune Chef de 30 ans, Romain est un fidèle. Après avoir fait ses classes au Louis XV à Monaco, Alain Ducasse lui confie les rênes du restaurant Le Relais du Parc à Paris où il obtiendra sa première étoile. Il évolue dans l'esprit et les saveurs de la " maison " depuis plus de 10 ans. Il est depuis 2009 Chef exécutif à l'École de Cuisine Alain Ducasse.

HISAYUKI TAKEUCHI –; Fils d'agriculteurs de Shikoku, île de l'archipel japonais, Hisayuki Takeuchi est venu en France pour travailler en terre de créativité artistique après une formation accomplie de chef de cuisine française à Tokyo. À Paris, il impulse une " nouvelle cuisine japonaise ". Une gastronomie intégrale, impliquant l'esthétique, le goût et le souci de préserver la santé. Son restaurant (et son laboratoire), Kaiseki, fait partager ses créations depuis 1999 aux clients venus du monde entier.

PHOTOGRAPHE :
Françoise Nicol

STYLISME :
Virginie Michelin

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2 mai 2015
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30 août 2017
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24 août 2015
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9 décembre 2013
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18 avril 2016
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9 septembre 2013
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25 avril 2015
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11 août 2017
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