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The Art of Fermentation: An In-depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World (Anglais) CD – Livre audio, 29 avril 2013

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Revue de presse

'a genuine masterpiece . --Bee Wilson the Sunday Telegraph magazine --Ce texte fait référence à l'édition Relié .

Présentation de l'éditeur

Winner of the 2013 James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship, and a New York Times bestseller, The Art of Fermentation is the most comprehensive guide to do-it-yourself home fermentation ever published. Sandor Katz presents the concepts and processes behind fermentation in ways that are simple enough to guide a reader through their first experience making sauerkraut or yogurt, and in-depth enough to provide greater understanding and insight for experienced practitioners. While Katz expertly contextualizes fermentation in terms of biological and cultural evolution, health and nutrition, and even economics, this is primarily a compendium of practical information how the processes work; parameters for safety; techniques for effective preservation; troubleshooting; and more. With two-color illustrations and extended resources, this book provides essential wisdom for cooks, homesteaders, farmers, gleaners, foragers, and food lovers of any kind who want to develop a deeper understanding and appreciation for arguably the oldest form of food preservation, and part of the roots of culture itself. Readers will find detailed information on fermenting vegetables; sugars into alcohol (meads, wines, and ciders); sour tonic beverages; milk; grains and starchy tubers; beers (and other grain-based alcoholic beverages); beans; seeds; nuts; fish; meat; and eggs, as well as growing mold cultures, using fermentation in agriculture, art, and energy production, and considerations for commercial enterprises. Sandor Katz has introduced what will undoubtedly remain a classic in food literature, and is the first and only of its kind. --Ce texte fait référence à l'édition Relié .

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En deux mots, c'est la bible du petit fermenteur , j'ai acheté ce livre après celui de Madame FESTY :" Mes recettes magiques au pro et pré biotiques "

Et il est plus complet, mais de lecture un peu plus ardue en raison de la langue, quel dommage que l'ouvrage n'existe pas en français !

C'est un livre de référence de portée internationale pour qui porte intérêt à toutes les fermentation possibles !

Un handbook qui vient compléter l'ouvrage de Madame FESTY !
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Format: Relié
on peut le trouver sur le net gratos
mais je vais l'acheter!
mieux que son wild fermentation, mais plus chère! mais ça vaut le coup!
Avec grave de references et de pistes pour explorer et aussi trouver des fournisseurs...

Praise for The Art of Fermentation
Contents
Foreword by Michael Pollan
Acknowledgments
Introduction
Chapter 1. Fermentation as a Coevolutionary Force
Bacteria: Our Ancestors and Coevolutionary Partners
Fermentation and Culture
Fermentation and Coevolution
Fermentation as a Natural Phenomenon
The War on Bacteria
Cultivating a Biophilic Consciousness
Chapter 2. Practical Benefits of Fermentation
The Preservation Benefits of Fermentation, and Their Limits
The Health Benefits of Fermented Foods
Fermentation as a Strategy for Energy Efficiency
The Extraordinary Flavors of Fermentation
Chapter 3.
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Format: Relié Achat vérifié
An amazing resource for adventurous cooks wanting to reconnect with nature and to declare independence from industrialized, mass-produced food. It is not a recipe book per se. More of a guidelines and reference book, but enough to get you started, especially if you have a cabbage, some salt and a jar.
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