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Atlas mondial des cuisines et gastronomies : Supplément Cultures alimentaires et mondialisation Broché – 7 octobre 2009

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Gilles Fumey est enseignant-chercheur en géographie culturelle de l'alimentation à l'université de Paris IV-Sorbonne. Olivier Etcheverria est maître de conférences de géographie de l'alimentation à l'université d'Angers-ESTHUA. Nicolas Baumert, géographe, est spécialiste du saké au Japon. Maria Emanovskaya, géographe, est spécialiste de l'alimentation en Russie. Madeleine Benoit-Guyot et Claire Levasseur sont cartographes géographes. Jean-Robert Pitte, le préfacier, est membre de l'Institut et président de la Société de géographie. Michel Bras, le postfacier, est chef cuisinier de deux restaurants gastronomiques.

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Format: Broché
L'achat de cet ouvrage est conseillé à tous ceux qui souhaitent s'instruire dans le domaine de l'alimentation. Il présente, de manière synthétique, les origines des aliments et les raisons culturelles de l'utilisation ou de la non-utilisation de telle ou telle denrée ou telle ou telle technique culinaire. Le tout est illustré par des cartes inédites que vous ne trouverez pas dans d'autres ouvrages.

Lecture recommandée à tout professeur de technologie culinaire qui souhaite compléter ses connaissances.
Remarque sur ce commentaire 7 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché Achat vérifié
Ce livre est tres joliement presente avec de belles illustrations.tres clair! Un tres bon complement a la geoplolitique de l'alimentation de Fumey
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