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Aujourd'hui, je cuisine végétarien ! Broché – 25 octobre 2013

4.5 étoiles sur 5 8 commentaires client

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Description du produit

Extrait

Extrait de l'introduction

Pourquoi des repas végétariens ?

Être végétarien, même si c'est une option parfaitement cohérente, tant pour notre santé que pour l'environnement, n'est pas une nécessité. Mais, opter régulièrement pour un repas végétarien ne présente que des avantages. Et, cela n'enlève rien au plaisir de manger, pour peu que l'on découvre les étonnantes ressources gastronomiques d'une cuisine sans viande, ni poisson.
Notre alimentation est passée au cours du XXe siècle - dans tous les pays industrialisés - d'une dominante végétale (céréales, légumineuses, fruits, légumes, oléagineux), à une dominante animale, le repas s'organisant aujourd'hui autour d'un morceau de viande ou de poisson. Une évolution qui s'explique par l'augmentation des revenus et la baisse du prix de la viande, en raison de l'intensification et de l'industrialisation des méthodes d'élevage. Pourtant, l'augmentation de la consommation de viande présente de nombreux inconvénients, tant pour notre santé que pour l'environnement. Une trop forte consommation de viande favorise les maladies cardiovasculaires, en raison de la présence de matières grasses saturées et, s'il s'agit de viande rouge, le cancer du colon. Elle se traduit par ailleurs par une trop faible consommation d'aliments d'origine végétale, d'où des apports insuffisants de fibres, de certaines vitamines et de substances protectrices.
Par ailleurs, la production de viande utilise jusqu'à dix fois plus de surface et d'eau que celle de la même quantité de calories et de protéines sous forme végétale. L'élevage est également une source importante de pollution et de gaz à effet de serre. Au niveau mondial, on estime que l'élevage est responsable de 18% de la totalité des émissions de gaz à effet de serre, soit autant que les transports. Sans parler de la manière indigne dont les animaux sont traités, dans la grande majorité des élevages.

Les végétariens en meilleure santé
Il n'y a pas si longtemps, le végétarisme était encore déconseillé par certains médecins, qui considéraient que ce n'était pas un mode d'alimentation équilibré. Ces temps sont révolus, d'autant que plusieurs études ont montré que les végétariens se portent dans l'ensemble mieux que les autres. Beaucoup font d'ailleurs ce choix pour améliorer leur santé. La viande rouge et la charcuterie augmentent, en effet, le risque de certains cancers et de maladies cardio-vasculaires. La viande reste cependant considérée comme utile, voire indispensable, par certains nutritionnistes pour l'apport de deux nutriments : les protéines et le fer.

Suffisamment de protéines dans les assiettes végétariennes
L'argument des protéines est sans fondement, car les végétariens - contrairement aux végétaliens -consomment des oeufs et des produits laitiers qui apportent des protéines d'aussi bonne qualité que la viande ou le poisson. De plus, la plupart des végétaux contiennent des protéines et certains en quantités aussi importantes que la viande. C'est le cas des légumineuses - légumes secs et soja - et de certains fruits oléagineux. Ces protéines sont certes moins bien équilibrées, par rapport aux besoins de notre organisme, que celles d'origine animale, mais la combinaison de protéines complémentaires permet de leur donner une composition très proche de celle de ces dernières. L'association classique et universelle est celle des céréales et des légumineuses, ces dernières apportant notamment la quantité de lysine nécessaire pour compenser la faible teneur de la plupart des céréales en cet acide aminé indispensable. Il faut par ailleurs souligner que notre alimentation apporte un large excès de protéines : environ 90g par jour alors que nos besoins n'excèdent pas 60g.

Biographie de l'auteur

Claude Aubert, agronome, pionnier de l'agriculture biologique, est l'auteur de nombreux ouvrages sur l'alimentation saine. Amandine Geers et Olivier Degorce, créateurs et photographes culinaires, proposent des ateliers de cuisine saine à travers l'association "What's for dinner".

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Meilleurs commentaires des clients

Format: Broché Achat vérifié
Bonjour Monsieur, Madame, bon bouquin, intéressant pour qui desire trouver des solutions de remplacement à la viande, pas facile toutefois de ne plus en manger,le bouquin est intéressant neanmoins
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Par CHOUBIDOU...OUHHH 1ER COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 50 COMMENTATEURS le 9 août 2015
Format: Broché
Des recettes pour tous les jours !
des recettes comme j'aime !
Simples et efficaces
ce n'est pas mon livre préféré dans cette collection mais je reste une adepte des livres de cette collection dont j'apprécie particulièrement les PAS A PAS EN PHOTOS....
des explications claires
simples

AU SOMMAIRE :
APERITIFS EN TOUT GENRE :
Caviar d'aubergine au citron
Tzatziki (concombres au yaourt)
Petits gâteaux aux herbes
Rondelles d'aubergines grillées, tapenades, figues
Hoummous
Chips, frites et cie aux épices
Pancakes à la betterave et aux baies roses...

ENTREES CHAUDES OU FROIDES :
Salade de quinoa aux amandes
Flans de courge aux flocons de quinoa et curry
Taboulé libanais au boulghour de sarrasin
Oeufs mimosa au paprika
Oeufs cocotte au safran
Petits flans de courgettes pimentés
Bruschetta
Salade de chou aux pommes
Pois chiches aux épices
Falafels...

SOUPES, BOUILLONS, VELOUTES :
Consommé au miso, champignons et basilic
Soupe de pois cassés
Bouillon de légumes racine au galanga
Velouté de butternut
Soupe au potimarron
Soupe de lentilles corail au curry...
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Par Miss L. TOP 500 COMMENTATEURS le 25 juin 2014
Format: Broché Achat vérifié
Ce livre s'adresse plutôt aux omnivores qui souhaitent varier quelque peu leurs menus, mais il ne convient pas pour le public végétarien dont je fais partie.

VégétaRiens : Bouillons de viande conseillés dans certaines recettes, rien aux œufs, beaucoup de fromages conseillés contiennent de la présure animale.
VégétaLiens : Bouillons de viande conseillés dans certaines recettes, fromages classiques.

Au niveau des recettes en elles-mêmes la plupart sont effectivement "trop simples" et tiennent presque de l'évidence, mais ce livre ravira peut-être une toute jeune personne sortie de l'adolescence. Je n'ai pas accroché avec l'immense majorité, elles n'ont vraiment rien qui sort de l'ordinaire, que ce soit dans les mélanges, dans les quantités, ou dans le mode opératoire. Aucuns "petits trucs" non-plus.

Les photos en mettent plein la vue mais parfois c'est trop, comme ces petites tourtes-tartelettes en couverture, figurez-vous que dans le livre ce ne sont que des "muffins aux carottes" et qu'ils n'ont strictement rien à voir avec une base de pâte!

Le prix ne justifie pas la qualité de l'ouvrage donc je ne le recommande pas.
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Format: Broché Achat vérifié
Très bon livre. les recettes sont bien expliquée et les illustrations nombreuses (ce qui est un plus pour la cuisine qui est aussi un art visuel)

On peut aussi facilement visualiser comment modifier les recettes à notre gré ce qui est aussi un plus

Je mettrais un minuscule bémol, mais si petit que ça ne retire en rien une étoile, c'est pour l'utilisation d'un langage parfois un peu "pro" que tout le monde ne connait pas forcement

Mais c'est vraiment pas grand chose

je recommande ce livre
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