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BEST OF CLAIRE HEITZLER Relié – 17 octobre 2013

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Biographie de l'auteur

Claire Heitzler Elue " Chef Pâtissière de l'année 2012 " par ses pairs et " Chef pâtissière de l'année 2013 " par le guide Gault & Millau , Claire Heitzler imagine des desserts raffinés et subtils. Formée chez Michel Troisgros et Thierry Mulhaupt,elle a également acquis une solide expérience à l'international, du restaurant " Beige – Alain Ducasse " à Tokyo au Park Hyatt Dubai, avant de revenir en France et devenir chef de la pâtisserie du Ritz et depuis 2010 du restaurant Lasserre. Claire Heitzler travaille ses desserts à partir d'une sélection de produits de saison auxquels elle apporte sa touche créative, tout en légèreté et en finesse. Elle affectionne particulièrement les jeux de textures sur un même produit, alternant ainsi le cru, le cuit, l'émulsion, la ganache, le sorbet... l'objectif étant d'apporter à chaque fois des sensations identifiables en bouche.

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3.7 étoiles sur 5

Meilleurs commentaires des clients

Format: Relié
Ce livre est sans nul doute un bon livre. Il est agréable d'avoir des recettes d'une femme chef et le contenu est rudement bien choisi car il y en a pour tous les gouts: fruits, chocolat, grands gâteaux, petits gâteaux ... Je ne regrette pas mon achat, au même titre que tous les autres ouvrages de chefs pâtissiers de cette collection.

Cependant, il me semble que ce livre (et les autres de la collection) ne s'adresse pas tout à fait au grand public pour deux raisons:
- les quantités données sont énormes et pas toujours divisibles pas 2 si on veut rester précis.
- le grand public n'a généralement pas de trimoline dans sont placard pour faire un cake, ni de pectine nh... Alors oui, on peut faire sans, mais le résultat n'est pas le même...
Remarque sur ce commentaire 4 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Relié Achat vérifié
Très bon recueil de recettes et bonne présentation pour les refaire chez soi, ce livre est très pratique pour pâtisser.
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Format: Relié Achat vérifié
Quel ouvrage, où on découvre une autre façon de pâtisser, plus poussée, plus technique en respectant les produits .
On attend vite le prochain
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