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BEST OF PIERRE HERME Relié – 17 novembre 2011

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Le meilleur de Pierre Hermé en 11 recettes. Un véritable cours de pâtisserie en pas à pas illustrés - avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme le grand chef !

Biographie de l'auteur

AUTEUR Pierre Hermé Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Célébré en France, au Japon et aux États-Unis, celui que Vogue a surnommé "Picasso of Pastry" a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Avec "le plaisir pour seul guide", Pierre Hermé a inventé un univers de goûts, de sensations et de plaisirs. Son approche originale du métier de pâtissier l'a conduit à révolutionner les traditions les mieux établies. PHOTOGRAPHE Loïc Nicoloso Avec deux parents photographes, Loïc Nicoloso se passionne très jeune pour la photographie. Il s'associe en 2001 avec Yves Bagros, photographe spécialisé et reconnu en photographie publicitaire et culinaire. Il a travaillé sur de nombreuses publicités & packagings, collabore à plusieurs magazines et réalise les photographies de livres. Mini-cocottes constitue son 7e ouvrage.

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Format: Relié Achat vérifié
Excellent rapport qualité-prix pour ce livre extrêmement pédagogique (photo de chaque étape de la recette, renvoi à un glossaire en fin d'ouvrage pour les termes techniques employés...) et qui met l'eau à la bouche (ce sont les 11 recettes les plus cultes du pâtissier, dont la tartelette Intensément vanille ou le macaron Mogador).
Seul bémol : un simple particulier peut-il vraiment réaliser les recettes "comme le maître" ? Il semble en effet que l'exact suivi de chaque recette, requérant de multiples types de four, des plaques ou tables en marbre, des tapis de cuisson spéciaux, mille cercles et moules à pâtisseries de diamètres variés mais assortis, et un million supplémentaire de douilles et poches à douilles..., soit impossible au commun des amateurs.
On ouvrira tout de même à profit ce livre pour en tirer des recettes et spécialités de base séparables des chefs-d’œuvre qu'elles constituent (par exemple, comment réaliser une ganache à la vanille, un biscuit à la cuillère, un biscuit "joconde"... ou encore quels sont les trucs et astuces pour réussir une meringue, avoir des œufs en neige bien fermes, faire "croûter" des macarons...). Miam et merci Hermé !
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Format: Relié
Tout ce que l'on a envie de gouter et de réaliser. Des explications très claires , des recettes pas à pas, avec des basiques (feuilletage...)excellents.
Le bémol? certains produits ne sont pas toujours faciles à trouver (cf. essence de roses..)Quant à la présentation, n'est pas Pierre Hermé qui veut!
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Format: Relié
Des recettes fantastiques sans aucun doute mais un gros gros gros bémol sur les produits : Valrhona c'est bien sauf que c'est presqu'introuvable si on n'habite pas Paris et les chocolats qu'il donne dans ses recettes ne sont pas vraiment accessibles aux particuliers sans parler du fameux "cacoa pâte" réservé au professionnels ! je veux bien avoir besoin d'ustensiles, mais le chocolat de couverture 70% cacao ca ne se trouve pas dans le commerce, pas plus que le praliné amande, etc.
Donc si vous êtes inventifs et que vous avez du courage ses recettes sont adaptables et délicieuses mais le goût ne sera jamais vraiment le même.
Dommage, encore un livre réservé aux parisiens...un peu fortunés de plus. Il aurait vraiment été plus intéressant de faire des recettes adaptées aux marques et produits que l'on peut trouver en grande surface.
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Format: Relié
Très beau livre et des photos magnifiques, mais je n'ai pas trouvé une seule recette que les novices puissent accomplir, sans compter les difficultés à trouver certains produits disponibles seulement pour les professionnels. Un joli livre à feuilleter...
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Format: Relié Achat vérifié
Apparence extérieure : Le livre est très beau, sa couverture est légèrement matelassée, on a envie de l'exposer dans sa bibliothèque.

Photographies : Les photographies des oeuvres d'art sucrées de Pierre Hermé sont magnifiques, tout en pureté et en finesse, on pourrait passer des heures à les regarder en rêvant.

Recettes : Gros point noir du livre (à mon sens) car les recettes, à moins d'avoir un savoir-faire de professionnel, sont quasiment toutes irréalisables pour un simple amateur. Mais ce point noir peut-être expliqué par le parti pris par la collection best of. En effet, cette collection a pour ambition de livrer aux lecteurs les recettes emblématiques de chefs réputés, or, ces chefs sont souvent réputés pour leur savoir-faire, du coup, ces recettes sont d'un niveau très élevé. Ainsi, si toutes les recettes sont expliquées pas-à-pas, et si toutes les étapes sont illustrées, un simple cuisinier du dimanche avoir un matériel de base ne pourra jamais les réaliser.

Remarque sur les ingrédients : La liste des ingrédients demandés pour chaque recette est aussi un gros défaut du livre, car la liste est parfois longue (plus de 35 ingrédients pour la tarte infiniment vanille) et ils sont parfois très chers si l'on suit à la lettre la liste des ingrédients.

Résumé : Ce livre est donc un très beau livre de cuisine, mais il faut l'acheter comme un beau livre, pas comme un livre de recettes car dans ce cas, vous seriez déçus.
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Format: Relié
Superbes recettes, j'en ai réalisé trois et le résultat est excellent après cependant un vrai parcours du combattant. Si vous n'êtes pas expérimenté en patisserie passez votre chemin. Les explications des techniques sont parfois très succinctes, les proportions aberrantes et quelques oublis se sont glissés dans les recettes. Je trouve dommage qu'un pâtissier de ce renom ne s'assure pas que son livre soit parfait. Je n'ai pas la naïveté de croire qu'il l'a lu .....
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