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Bellota Bellota, une passion ibérique : Histoire et recettes de grands chefs autour d'un jambon d'exception Relié – 1 octobre 2015

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Présentation de l'éditeur

L'aventure commence au coeur de la Dehesa espagnole vallonnée, paradis écologique composé de chênes, dont les glands (bellotas) sont le mets favoris des cochons ibériques. Elle se poursuit chez les jambonniers, qui perpétuent une tradition et un savoir-faire transmis de génération en génération. On y découvre les techniques de salaison, les séchoirs naturels, véritables cathédrales de jambons, et les bodegas enterrées où le jambon subit un affinage totalement naturel, durant au minimum trois étés. Et enfin arrive l'heure du choix - Jabugo, Serrano ou Pata Negra ? 36, 48 ou 60 mois d'affinage ? Appellation Guijuelo ou Dehesa Extramadura ? 100, 75 ou 50 % ibérique ?...- et surtout, le moment de ressentir une véritable émotion gustative. Philippe Poulachon, créateur de la prestigieuse marque Bellota-Bellota(r), partage à travers ce livre son expérience et sa passion, et répond très précisément aux mille et une questions que peut se poser l'amateur de jambon ibérique. Il nous enseigne également l'art du tranchage et nous livre les secrets de dégustation de ce patrimoine de la gastronomie mondiale. L'ampleur et la complexité aromatique de ce jambon d'exception ont stimulé la créativité de 30 grands chefs qui, de Barcelone à Paris, de Londres à Hong Kong, de Séville à Marseille, ont imaginé des variations inédites, magnifiées par l'oeil du photographe Richard Haughton.

Biographie de l'auteur

Quand certains s'appliquent à donner du sens à leur existence, Philippe Poulachon s'est laissé emporter par ses cinq sens, des vins du beaujolais aux jambons ibériques de Bellota. L'indocile hédoniste confie un jour sa difficulté à trouver du bon jambon italien à un chef ami, qui lui vante alors le jambon cru espagnol. Il s'envole immédiatement pour Madrid. En 1995, il fonde Byzance pour diffuser caviar, saumon fumé et ce fameux jambon de bellota. Il ouvre ensuite une boutique-restaurant au coeur de Paris, et fait de Bellota-Bellota(r) une marque et un univers, avec son manifeste d'émotion gustative. L'enseigne regroupe aujourd'hui 8 points de vente (dont 3 à Hong Kong). Eclectique, le photographe irlandais Richard Haughton exerce ses talents dans de nombreux domaines. Il s'est notamment spécialisé dans les portraits de grands musiciens et danseurs, la photographie de mode et de voyage, et la cuisine de chefs (Frédéric Anton, Jean-Georges Klein, Noriyuki Hamada, Eric Briffard, Gérald Passédat, Pascal Barbot, Amandine Chaignot...). Il a publié de nombreux livres primés à travers le monde.

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Format: Relié Achat vérifié
La personne à qui je l'ai offert ne m'a fait que des commentaires élogieux tant pas la qualité des textes que des images.
A recommander pour les passionnées de jambon !
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